Rancho Santa Marina

Qué es Rancho Santa Marina

Rancho Santa Marina es un rancho en operación en El Marqués, a media hora de la ciudad de Querétaro, que hace cuatro cosas en el mismo terreno: queso, uva, comida y dos cuartos de hotel. Se define como agroecológico, y eso se puede checar en el lugar, porque los animales, la quesería, la cueva de maduración y la cocina están a unos cuantos pasos unos de otros.

El queso es la razón por la que se conoce. En Rancho Santa Marina maduran en una cueva natural, algo raro en esta parte de México, y trabajan leche de cabra, oveja y vaca en una línea que va de una pirámide de cabra de tres semanas a un semimadurado de oveja de dos meses. En 2023 se llevaron los dos primeros lugares del concurso nacional de queso artesanal, y eso es lo que los sacó del radar local.

La parte visitable es el restaurante La Ordeña, un comedor de rancho a la mesa cuya cava está instalada en la antigua sala de ordeña. Sirve a la carta en comida y cena de viernes a domingo, y bufé los sábados y domingos por la mañana. Atrás están los dos cuartos, para quien quiera quedarse.

Quién está detrás

El rancho lo fundó hace unos veinte años Javier Pérez Rocha, que arrancó con queso de cabra, oveja y vaca y después le sumó turismo rural y vino natural hecho con uva syrah cultivada en la propiedad. El viñedo es chico y alimenta la carta de vinos más que una etiqueta comercial, y la ceniza de la vid incluso termina en la corteza de algunos quesos de cabra.

La quesería la lleva la maestra quesera Lola Olguín, cuyo nombre está en la línea de la casa. Las recetas son de estilo europeo, crottins, perails y pirámides antes que quesos frescos mexicanos, y eso es justo lo que le permitió al rancho competir contra los productores tradicionales a nivel nacional y ganar.

Premios y reconocimientos

• Mejor Queso Artesano de México 2023: primero y segundo lugar, en el festival Viva el Queso celebrado en octubre de 2023 en la Cava de Quesos Bocanegra, cerca de Tequisquiapan. El ganador fue un queso estilo crottin madurado unos veinte días, en formato de 50 a 60 gramos. Las fuentes no coinciden en si la pieza del segundo lugar era de cabra o de oveja, así que tómalo como primero y segundo lugar generales y no como dos quesos de cabra.
• Festival Viva el Queso 2024: el rancho reporta un primer lugar por su Crotán, un queso de oveja prensado.
• Cubierto como caso de turismo rural y producción orgánica por Animal Gourmet y Noticias de Querétaro, y listado por la oficina de turismo del municipio de El Marqués.

Cómo funciona la visita

El rancho trabaja con servicios de horario fijo y no con puertas abiertas, y casi todos son de fin de semana.

• Bufé: sábado y domingo, de 10:00 a 13:00 h. Huevos orgánicos, panes de masa madre, fruta, ensalada de la huerta, yogur, hot cakes, guisos y caldos, tortillas hechas a mano, chilaquiles, carnes y verduras al horno, más miel y una buena tendida de los quesos de la casa. Porciones ilimitadas.
• La Ordeña a la carta: viernes a domingo, de 13:00 a 20:00 h, con ingredientes del rancho y de productores cercanos.
• Cata de queso y vino: la línea de la casa con los vinos naturales del rancho, desde la cava de la antigua ordeña. Se aparta junto con tu mesa.
• Recorrido por el rancho: los animales, la quesería y la cueva de maduración. A los animales se les puede acariciar, que es la parte que los niños recuerdan.
• Área de niños: con personal que los cuida durante el bufé.

Qué pedí

El bufé, que es el servicio más buscado y por el que vale venir. Carnes y verduras al horno, huevos, pan recién hecho, fruta, y bastante del queso y la miel del propio rancho, con porciones ilimitadas por los 390 pesos parejos. Los dos cuartos son modernos, acogedores y silenciosos de una manera casi total, tanto que quedarte ahí solo puede sentirse más raro que descansado. El queso que sirven aquí es el mismo que llega a Lotti, en la Ciudad de México, que es como mucha gente lo conoce primero sin saber de dónde sale.

Cuánto cuesta

Precios en pesos, tal como los registré cuando grabé.

Concepto	Precio
Bufé, por persona, de 13 años en adelante	390 pesos, unos 20 dólares
Menores de 13 años, bufé	Sin costo
Barra libre con el bufé	160 pesos más, unos 8 dólares
Bufé si te quedas a dormir	Incluido en la tarifa del cuarto
La Ordeña a la carta, cata y recorrido	Se cotizan aparte, pregúntalos al reservar

El bufé es lo que mejor rinde en la propiedad: porciones ilimitadas de comida que en su mayoría salió de lo que se ve desde la mesa, por más o menos lo que cuesta un plato fuerte en el centro de Querétaro. Algunos listados viejos todavía marcan 320 pesos por el mismo bufé, así que la cifra actual es 390 y no es un error. El rancho no publica tarifas de cuartos, de cata ni de recorrido en línea, así que esas se preguntan por WhatsApp.

Cómo reservar

• Sitio: ranchosantamarina.com, con formulario.
• WhatsApp: 55 3200 7491, que es el canal más rápido.
• Teléfono: 442 250 5014.
• OpenTable: La Ordeña aparece como Restaurante La Ordeña, Atongo.
• Instagram: @ranchosantamarina y @restaurantelaordena.

Para el bufé, reserva siempre. Son tres horas, dos días a la semana, en un comedor chico, y el fin de semana queretano ya sabe que existe. Si quieres la cata o el recorrido, dilo en el mismo mensaje para que te acomoden alrededor del servicio, y pregunta por los dos cuartos con mucha anticipación si piensas quedarte.

Cómo llegar

• Dirección: carretera Atongo km 3.5, El Marqués, Querétaro, 76258.
• Desde la ciudad de Querétaro: unos 30 minutos en carro.
• Desde la CDMX: entre dos horas y media y tres.
• Desde el aeropuerto de Querétaro: unos 20 a 30 minutos.
• Estacionamiento: en el terreno.
• Transporte público: nada práctico. Maneja, o toma un taxi desde Querétaro y deja acordado el regreso antes de salir.

Antes de ir

• Es lugar de fin de semana. El bufé es sábado y domingo por la mañana, y el restaurante trabaja de viernes a domingo. Entre semana hay que negociarlo.
• En tu primera visita ve por el bufé y no por la carta. Es el servicio que te pone toda la línea de quesos enfrente de una sola vez.
• Lleva bolsa térmica. Vas a comprar queso y el regreso es caluroso.
• Ponte zapatos de rancho. El recorrido pasa por las áreas de animales y por la cueva de maduración.
• Encadénalo a la ruta del queso y el vino. El festival donde ganó se hizo en Cava Bocanegra, que es una buena segunda parada, y Finca VAI, cerca de Colón, es la contraparte de leche de vaca. Para el lado del vino, Ruinas en Puerta del Lobo está a veinte minutos, en el mismo municipio.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta del rancho, el queso y ese bufé. Para el resto del estado, abre mi mapa o échale un ojo a las demás reseñas de Querétaro.