Tinto y Roca

Qué es Tinto y Roca

Tinto y Roca es un asador de leña en Bernal, el Pueblo Mágico a una hora de la ciudad de Querétaro que existe por la Peña, el monolito que se levanta unos 350 metros sobre los techos. El restaurante está en los terrenos del Hostal Medieval, el hotel temático de la base de la roca, y las mesas la tienen de frente.

El nombre dice el concepto completo: tinto por el vino y roca por la Peña. Es un proyecto de dos partes. El salón principal es el asador campestre, con programa de vinos en serio y comidas que se alargan. Al lado corre un jardín cervecero con cerveza artesanal local, comida informal y, de vez en cuando, cine y teatro al aire libre, que todavía se estaba terminando a lo largo de 2026.

Tinto y Roca abrió el 28 de noviembre de 2025, así que es de las razones más nuevas para comer en Bernal en lugar de subir la roca e irte. Por lo mismo, todavía no tiene listados de guías ni premios, y quien te diga lo contrario está adivinando.

Quién está detrás

El proyecto lo crearon Alberto Barroso y Alfonso Tovar, alrededor del fuego, la carne madurada y la idea de que una comida se puede llevar la tarde entera. Alfonso Tovar es el socio con el que la gente se topa, y en mi visita tanto el dueño como el chef andaban en el piso saludando mesas.

El chef Alberto Manso lleva la cocina como chef ejecutivo. Él resume el método en tres A: asado, ahumado y añejado. En la práctica eso significa que el restaurante mantiene su propio cuarto de maduración, cocina lento y a veces toda la noche, y termina al fuego abierto. La parte de verduras sale de la huerta del propio restaurante y de granjas cercanas, con maíz criollo y quesos de productores de Querétaro.

Premios y reconocimientos

• Sin premios de guías hasta septiembre de 2026. El restaurante no cumple ni un año.
• Cubierto en su apertura por medios de Querétaro, entre ellos Quadratín Querétaro, El Queretano, Códice Informativo, Meganoticias y Dapper Magazine, todos a finales de noviembre y en diciembre de 2025.
• La Secretaría de Turismo de Querétaro anunció la apertura, y la secretaria de turismo del estado, Adriana Vega, estuvo en la inauguración.

Cómo funciona el menú

Tinto y Roca es a la carta, con la parrilla al centro y una carta de vinos armada para sentarse al lado. El menú publicado va de entradas, pizzas, platillos de la huerta, sopas, pastas, cortes y postres, así que no es un lugar de puro corte.

• Los cortes: la lista larga es la razón de venir. Wagyu marmoleado, ribeye, brisket, arrachera y más, madurados en casa y cobrados por peso, casi siempre por 500 gramos.
• Del horno: el mismo horno de leña saca pizzas, focaccias y hamburguesas, que es la manera barata de comer aquí.
• De la huerta: los platillos de verduras no son relleno. Los betabeles con pistache y los jitomates criollos de una granja de la zona son los dos que hay que pedir.
• El vino: primero etiquetas de Querétaro, luego el resto de México y algo de importación. El vino de la casa se llama Alma Vieja y el restaurante lo describe como una colaboración con un productor del Valle de Guadalupe.

Qué pedí

Mi visita se fue por la parrilla y la huerta más que por el lado de las pizzas. La carne salió del cuarto de maduración, entró al horno de fuego abierto, se terminó en la parrilla y reposó en una caja antes de llegar a la mesa, que es justo la secuencia de la que habla la cocina. De acompañamiento, los betabeles con pistache y los jitomates criollos son los dos platillos que volvería a pedir. Espera que los cortes disponibles cambien según lo que haya terminado de añejar.

Cuánto cuesta

Precios en pesos, tal como los registré cuando grabé.

Concepto	Precio
Arrachera, por 500 g	Unos 600 pesos, alrededor de 32 dólares
Wagyu, por 500 g	Unos 1,300 pesos, alrededor de 68 dólares
Pizzas, focaccias y hamburguesas	Abajo de los cortes, la ruta barata
Vino	Se cobra aparte, por copa o por botella

Los cortes se venden por peso y están pensados para compartir, así que la forma normal de la cuenta aquí es dos personas con una pieza grande, verduras y una botella, y no dos platos fuertes por separado. Una cena completa de carne y vino pone a Tinto y Roca en la banda alta del estado, bastante arriba de una comida en el jardín de Bernal. Los platillos del horno la regresan a tierra si quieres el lugar sin el presupuesto de la carne.

Cómo reservar

• OpenTable México: busca Tinto y Roca, Bernal.
• WhatsApp: el enlace está en tintoyroca.com.
• Instagram: @tintoyrocabernal, donde publican horarios y noches de evento.
• Correo, para el hotel y eventos: hostalmedievalbernal@hotmail.com.

Aparta mesa para viernes y sábado por la noche y para la comida del domingo, que son los tres servicios más llenos. El lugar también hace eventos y el hotel tiene salón, así que pregunta si alguna renta privada te afecta la fecha.

Cómo llegar

• Dirección: Fidel Cabrera Montes 1, La Fuente, 76680 Bernal, Querétaro, dentro del Hostal Medieval.
• Desde la ciudad de Querétaro: alrededor de una hora en carro, por Ezequiel Montes.
• Desde la CDMX: entre dos horas y media y tres.
• Estacionamiento: en el hotel.
• Sin carro: hay autobuses de Querétaro a Bernal, y del centro del pueblo al pie de la roca es un taxi corto o una caminata.

Antes de ir

• Checa el día. Solo cuatro días a la semana, y dos de ellos cierran a las 17:00 h. Es la manera más común de equivocarse con este lugar.
• Ve por el fuego y comparte el corte. Se cobran por 500 gramos y están hechos para dos, y el menú del horno está ahí si quieres gastar menos.
• Estás en la base del monolito. La Peña está a unos 2,510 metros sobre el nivel del mar y se formó hace entre 8 y 10 millones de años según el estudio que leas. Las tardes se ponen ventosas y frescas en cuanto el sol se mete atrás de ella, así que lleva una capa.
• Ármalo con una noche en el pueblo. Hotel Altamonte está a unos pasos del jardín de Bernal y te pone la misma roca enfrente del desayuno.
• Hazlo fin de semana de vino. Bernal está sobre la Ruta del Vino y el Queso, así que Cava Bocanegra en Tequisquiapan y el restaurante de viñedo Ruinas se suman sin complicación.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta del cuarto de maduración, el fuego y la vista. Para lo demás que hay cerca, abre mi mapa o échale un ojo a las demás reseñas de Querétaro.