LU•UM

Qué es LU•UM

LU•UM es un restaurante de fuego de leña, bar de coctelería y boutique en la carretera rural que une Santa Eulalia del Río con San Carlos, en el kilómetro 9.8. Abrió en julio de 2024. El nombre viene del maya, donde lu um se refiere a la tierra, y la cocina está armada sobre esa idea: una parrilla abierta de leña y carbón, una carta corta y producto de la isla o de la península siempre que se pueda.

El local era un showroom de muebles y diseño antes de que llegara el restaurante, y en la obra los dueños absorbieron además la tienda de al lado. Todavía hay una boutique operando ahí. Por eso el lugar casi no se anuncia desde la carretera, y por eso mucha gente pasa de largo sin darse cuenta de que detrás de esa fachada hay un restaurante. Cuando lo filmé, lo que delataba el lugar era el jardín, no el letrero.

Adentro y afuera se divide en cuatro zonas: una barra chica de tapas y cocteles, un salón cerrado que usan para grupos grandes y eventos, un lounge exterior con muebles bajos y huerto de hierbas, y una terraza con sombra donde la parrilla queda a un costado. Muros de terracota, madera de pino y sombras de rafia dan el tono. Hay una zona de juegos cercada para niños, algo poco común en Ibiza a este nivel de cocina.

Quién está detrás

La cocina la lleva el chef ejecutivo Jose Luis Estevan, que se formó en cocinas con estrella Michelin antes de tomar LU•UM. La parrilla la maneja German, asador con formación argentina, y de ahí sale la presencia de res argentina en una carta mediterránea. Marta está a cargo de la barra y de los cocteles de la casa, y Anita lleva el piso y la operación. Las reseñas describen a los anfitriones como españoles y persas, y coinciden en que la hospitalidad es lo primero que se recuerda.

Cómo funciona el menú

No hay menú de degustación ni formato fijo. LU•UM trabaja una carta corta a propósito, dividida en tapas y platos fuertes, y casi todo pasa por el fuego en algún momento.

• Tapas: alrededor de ocho cosas, pensadas para compartir antes de que caigan los platos de la parrilla.
• Del fuego: verduras, pescado y carne sobre leña y carbón, terminados con mantequillas de hierbas y salsas.
• Coctelería: carta propia de cocteles de autor, con versiones sin alcohol, y vinos españoles orgánicos y tradicionales por copa.
• También en la carta: un menú de grupo para eventos privados y un menú infantil.

Qué pedir

Esto es lo que el propio restaurante y las reseñas recientes señalan, no una lista fija. La carta se mueve con la temporada.

• Anchoas sobre brioche crujiente con mantequilla ahumada.
• Papas bravas con huacatay, la hierba peruana, y alioli de anticucho.
• Tempura de pescado y tártara de res, del lado frío de la carta.
• Berenjenas rostizadas y verduras de temporada directo de la leña.
• Parpatana de atún, que es el corte del cogote, y tuétano a la parrilla con atún de aleta azul.
• Entrecot de res argentina, sellado al fuego abierto y rebanado en el pase.
• Panna cotta de apio, o el postre de chocolate servido sobre pan tostado.

Cuánto cuesta

LU•UM no publica lista de precios completa, así que la cifra de abajo es el gasto promedio que reportan los directorios y no una carta oficial.

Concepto	Precio
Cena por persona, sólo comida	Unos 55 euros, alrededor de 1,250 pesos
Cocteles y vino	Se cobran aparte
Noche de tapas en la barra	Menos, según cuántos platos pidas

Para Ibiza en verano esa cuenta es de rango medio y no un derroche, y varias guías describen los precios como razonables para lo que se cobra en la isla. Puesto en perspectiva mexicana, es lo que pagarías por una cena buena en Polanco o en la Roma, sólo que aquí la palapa es un jardín ibicenco. El tipo de cambio y las cartas se mueven, así que la cifra confiable es la de euros y la de pesos es referencia.

¿Necesitas reservación?

Sí, casi siempre. Se reserva en línea en luumibiza.com, que funciona con el sistema CoverManager, y por teléfono al +34 601 04 57 22. Instagram, en @luum_ibiza, es la vía más rápida para checar si el horario de la semana cambió.

Aparta lugar con anticipación de junio a septiembre, cuando los restaurantes de Ibiza están saturados y este además viene subiendo de perfil. Fuera de temporada alta con unos días suele alcanzar. La barra y el lounge son las zonas que sí absorben a quien llega sin avisar, y funcionan como buen plan B si la terraza está llena. Si lo que quieres es cenar en el jardín, pídelo así al reservar, porque el salón interior es el espacio de grupos y eventos.

Cómo llegar

• Dirección: Carretera de Santa Eulalia a San Carlos, km 9.8, 07849 Santa Eulalia del Río, Ibiza, Islas Baleares.
• Desde Santa Eulalia: 10 a 15 minutos en carro, tierra adentro rumbo a San Carlos.
• Desde la ciudad de Ibiza: unos 30 minutos.
• Desde el aeropuerto de Ibiza: calcula 35 a 45 minutos.
• Estacionamiento: propio y gratis.
• Transporte: no hay camión que sirva para una cena de noche. Renta un carro o pide taxi y deja arreglado el regreso.
• Navegación: busca el restaurante por nombre y no por la carretera, y fíjate en la fachada de boutique, porque no hay letrero grande de restaurante.

Antes de ir

• Solamente cenas. La cocina no abre antes de las 19:00 h y los lunes cierran.
• Llegar tarde no es problema. El servicio corre hasta la 01:00 h, así que funciona como cena antes de salir de fiesta y no después.
• Es campo. Carretera rural sin alumbrado, así que ubica bien la entrada al llegar si vas a regresar de noche manejando.
• Lleva a los niños si viajas con ellos. El área de juegos y el menú infantil son de verdad.
• Deja tiempo para la barra. La coctelería se toma tan en serio como la parrilla, y el lounge es donde la gente se queda.
• Si rentas carro, define quién no toma. Los límites de alcohol al volante en España son más bajos de lo que la mayoría supone, y las multas son caras.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba muestra el jardín, el fuego y la fachada que esconde todo eso. Para lo demás que he filmado en España, abre mi mapa o échale un ojo a las otras reseñas de España.