Margarita Concept Garden

Qué es Margarita Concept Garden

Margarita Concept Garden es un restaurante vegetariano montado dentro de un jardín en San Miguel, Tepoztlán, a hora y media de la Ciudad de México. El jardín era el de la casa de campo de la escritora mexicana Margarita Urueta Sierra, y el restaurante lleva su nombre y no el de un chef.

El orden de las cosas es el concepto. El arquitecto y paisajista Santiago Camarena lo armó sobre la idea de primero el jardín y después la arquitectura, y ha descrito lo construido como acupuntura insertada en un entorno vegetal. Son dos jardines: uno al aire libre, sembrado con especies endémicas de bajo mantenimiento para que se note el cambio de estación, y otro dentro de un invernadero contemporáneo. La casa de atrás es de los años treinta.

La comida sigue la misma lógica. La carta es completamente vegetariana, cambia con las estaciones y lo trata como propuesta y no como concesión: no hay una sección de carne faltante, porque la carta nunca se armó alrededor de una.

Cómo funciona la carta

Cuatro secciones, todas vegetarianas, con una coctelería larga en paralelo. Varios platillos vienen marcados como veganos y otros dos traen opción vegana si la pides.

• Para iniciar: pan hogaza en 50 pesos, mix de cuatro aceitunas con aceite de oliva infusionado con ajo y cedrón en 160, pimientos padrón en tempura con tzatziki de tofu en 220, tablita de quesos de Huitzilac, Morelos y de Guanajuato en 200, carpaccio de hongos con aceite de orégano de su propio jardín en 200, hummus de ajo negro con tabule de coliflor en 240, gorditas fritas de tinga de jamaica con ayocote y quesillo en 250, y burrata con betabel rostizado en 350.
• Para continuar: ensalada de duraznos caramelizados con balsámico de trufa blanca y queso Boursin en 240, tostada de sashimi de sandía con aguacate y alga nori en 210, tacos estilo carnitas confitados de soya texturizada con chicharrón de arroz en 220, y poro en salsa blanca de almendras en 270.
• Platos fuertes, todos entre 260 y 280: col asada con mantequilla de miso, calabazas tatemadas con mole verde especiado y tortillas hechas al momento, gratín de papa y zanahoria con gruyere y provoleta, gnocchis en salsa cremosa de salvia con mantequilla noisette y reducción de whiskey, y fetuchini en salsa de calabaza.
• Final feliz: tartita de temporada en 160, nicuatole de coco y cedrón en 170, y plátanos flameados con Licor 43 en 170.

Qué pedí

El platillo que sostiene todo el argumento es la tostada de sashimi de sandía. Se siente como atún, y es la forma más clara de explicar qué está haciendo esta cocina con las verduras. Las gorditas fritas hacen el mismo truco más callado: nada de lo que traen es carne y nada en ellas lo anuncia.

La burrata con betabel fue lo mejor de las entradas. El carpaccio de hongos sorprende por otro lado, porque sabe más a alcachofa que a hongo. Las calabazas tatemadas con mole verde llegaron pareciendo una pieza de arte y no un plato de verduras, y el plátano macho flameado con Licor 43 cerró como debe.

La comida superó lo que esperaba de un lugar al que la gente va por el jardín.

Cuánto cuesta

Los precios de abajo salen de la carta impresa fotografiada en la visita, en pesos.

Concepto	Precio
Pan hogaza	50 pesos
Entradas, de las aceitunas al carpaccio de hongos	De 160 a 250 pesos
Burrata con betabel rostizado	350 pesos
Platillos de “para continuar”	De 210 a 270 pesos
Platos fuertes	De 260 a 280 pesos
Postres	De 160 a 170 pesos
Cocteles clásicos	De 240 a 290 pesos
Los cocteles de arriba: Old Fashioned, Boulevardier, Manhattan	De 360 a 380 pesos
Mocktails, son cuatro	180 pesos cada uno
Digestivo de cacao y licor de maíz Nixta	180 pesos

Un fuerte con un coctel sale en unos 530 pesos. Una entrada compartida, un fuerte, un postre y un coctel quedan entre 800 y 900. Son precios de Ciudad de México en un pueblo donde casi todas las cocinas cobran menos, y lo que estás pagando de más es el jardín.

La coctelería

Es la parte de la carta con más intención y está ordenada de un modo que casi nadie intenta. En lugar de agrupar por destilado, la lista va por épocas.

La otra mitad del asunto es de dónde salen las bebidas. La fruta, las hierbas y las flores de temporada se cortan del mismo jardín en el que estás sentado, lo que Camarena ha llamado del jardín a la copa y no del jardín a la mesa. Eso es lo que hay que ver en la barra, y es la razón por la que la lista de mocktails de 180 pesos es tan larga.

• La Edad de Oro, del siglo XIX a los veinte: Adonis 250, Clover Club 290, Manhattan 360, Old Fashioned 380.
• Prohibición y Speakeasy, de 1920 a 1933: Americano 240, Bee’s Knees 240, French 75 280, Sidecar 330.
• La Edad de Plata, de los treinta a los cincuenta: Daiquiri Hemingway 250, margarita de la casa y margarita clásica en 240 cada una, Moscow Mule 240.
• Clásicos contemporáneos, de los ochenta a hoy: Naked and Famous 280, Penicillin 280, Italian Margarita 260, Paper Plane 320.
• Familia Negroni y Familia Martini, cada trago con su año, del Negroni de 1901 al White Negroni de 2007.
• De la casa: Sandía Tapatía 240, Paz y Flora 200 y Grand Spritz 270.
• Mocktails, todos en 180: Martini Virgen, Raíz y Flor, Santa Frizz y Gardenbaldi.

Hay producto mexicano a lo largo de toda la lista: tequila Cascahuín, mezcal Amarás, licor de maíz Nixta y cacao agroforestal de Chiapas en el digestivo.

¿Necesitas reservación?

Sí, y no es de llegar y ver. Abre cuatro días a la semana en un pueblo que se llena los fines, así que presentarte sin lugar es mal plan.

• OpenTable: aparece como Margarita Concept Garden, Tepoztlán.
• Instagram: @margarita.concept, y por mensaje directo es como reserva casi todo el mundo. La cuenta trae la línea Tepoztlán RSVP Only.
• Horario: jueves y domingo de 15:00 a 21:00 h, viernes y sábado de 16:00 a 23:00 h, cerrado de lunes a miércoles.
• A qué hora: el jardín es el punto, así que reserva con luz de día y quédate hasta que caiga la noche, en lugar de llegar cuando ya está oscuro.

Cómo llegar

• Dirección: De Buenavista 7C, San Miguel, 62520 Tepoztlán, Morelos.
• Desde la Ciudad de México: hora y media en carro por la autopista a Cuernavaca, así que es escapada y no desvío.
• Dentro del pueblo: San Miguel queda cerca del centro de Tepoztlán y del mercado, así que se combina con una mañana en el pueblo o con subir al Tepozteco.
• El pin del mapa está mal. Te deja frente a una barda de ladrillo. La entrada es subiendo la escalera de ahí, con timbre, y la propiedad queda junto a De Buenavista 3B.
• Estacionamiento: hay uno chico justo enfrente, 100 pesos.
• Quedarse a dormir: viernes y sábado la cocina llega hasta las 23:00 h, que es tarde para el regreso a la ciudad y buen argumento para quedarse.

Antes de ir

• El pin del mapa no sirve. Te manda a una barda de ladrillo. Sube la escalera y toca el timbre, y déjalo en el estacionamiento chico de enfrente por 100 pesos.
• Es vegetariano, todo. Nadie en la mesa va a pedir carne, así que ve con gente a la que eso le parezca bien y no lo descubran en la puerta.
• Checa el día. Cierra de lunes a miércoles, que es la forma más común de echar a perder el viaje.
• Ve con luz. El jardín y el invernadero son la razón de existir del lugar, y una mesa reservada de noche ve una fracción de eso.
• Los cocteles son mitad de la experiencia y mitad de la cuenta. De 240 a 380 están a precio de bar de ciudad, y los mocktails de 180 son lista de verdad.
• De temporada quiere decir de temporada. La carta cambia a lo largo del año, así que los platillos que aparecen aquí pueden haber rotado para cuando vayas.
• Combínalo con el pueblo. Para el resto de la zona, échale un ojo a las demás reseñas de Tepoztlán.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta del jardín y los platillos. Para el resto de la zona, abre mi mapa o échale un ojo a las demás reseñas de Tepoztlán.