Bucra Coffee

Qué es Bucra Coffee

Bucra es un café y boulangerie en Av Horacio 330, en Polanco, con una segunda sucursal en Perisur. Se presenta como casa de café de Medio Oriente: mosaico, espejos, faroles, un salón de aire marroquí, y una carta de café tan larga que necesita su propia sección del menú.

Lo que justifica el viaje es cómo preparan el café turco. El menú explica el método: muelen extra fino, cargan el ibrik y lo calientan en arena caliente, llevándolo hasta un segundo hervor. La arena transmite el calor parejo alrededor de toda la olla y no nada más por abajo, así que el barista controla la preparación subiendo y bajando el ibrik en la arena en vez de bajarle a nada. Y pasa enfrente de ti.

Junto a eso hay un programa de filtrados más ambicioso de lo que el lugar aparenta, y una carta de desayunos que corre hasta la una de la tarde y ahí se acaba.

Quién está detrás

Poco, y no lo voy a rellenar. OpenTable pone como chef ejecutivo a Carlos Anaya, acreditado en las dos sucursales, y ese es prácticamente todo el registro público. Nada de lo que encontré nombra a un dueño ni explica de dónde se compra el grano, que es un hueco raro considerando lo específico que es el trabajo de compra en la carta de filtrados.

El nombre es la otra pregunta. Bukra es mañana en árabe, y esa es la lectura obvia, pero la cafetería no lo ha confirmado en ningún lado que yo encuentre. Vale la pena preguntarlo en la barra.

La carta de café

Van tres programas en paralelo.

Turco, en la arena. Siete versiones, en 2 oz y 7 oz. El Tradicional es solo, en 55 y 65. El Bucra es la versión de la casa con cardamomo, canela y miel, en 75 y 87, y la miel es la razón de que caiga equilibrado y no amargo. El Marroquí suma dátil, nuez pecana y un toque de leche, en 91 y 99. El Floral lleva cardamomo, jarabe de flor de sauco y agua de rosas. También hay Cortado, Francés con mantequilla francesa y mascabado, y Oaxaqueño con chocolate oaxaqueño y piloncillo.

Espresso y cold brew. Americano, capuccino, latte, flat white, moka, de 45 a 108, más un Espresso Internacional de temporada. El cold brew va solo o como Dátil y Nuez, Ginger o Tonic. Cualquier bebida con espresso se puede hacer con descafeinado Mountain Water Process.

Filtrados, que es donde se nota la compra. Seis orígenes de Latinoamérica por taza y por bolsa de 250 gramos, entre ellos el Colombia Chiroso, lavado con fermentación extendida, en 158 la taza. Tres lotes experimentales mexicanos de Chiapas, Oaxaca y Puebla. Y una lista de reserva, Nuestras Joyas, de microlotes arriba de 89 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association, donde está un gesha lavado de Veracruz de Carlos Cadena, con maceración carbónica, marcado como ganador de Taza de Excelencia, en 225 la taza.

Cómo funciona el menú

El desayuno corre de 08:00 a 13:00 h y después la carta cambia a comida y cena. Eso es lo más útil que puedes saber antes de ir.

El desayuno cubre pan dulce, fruta y yogurt, toasts y sándwiches, hotcakes y pan francés, chilaquiles, y una sección larga de huevos armada sobre salsas de Medio Oriente: harissa, chermoula, jocoque. La comida y la cena se mueven a mezze, hummus, babaganush, tacos árabes de falafel, pollo o cordero, pastas y fuertes.

La sección de postres hay que leerla dos veces. Los Dulces Árabes son miniaturas de pistache, nuez, almendra, miel y agua de azahar, y el menú dice sin rodeos que están pensados para acompañar un café turco o un té de menta. El baklavá está en 95, el dedo de novia en 85, el greibi en 48, el greibi Dubái en 65, el trambillet en 70 y el buñuelo en 35.

Qué pedí

Los huevos harissa, pochados bajo la salsa con jocoque y za’atar y pan pita para empujarlos. Los Berry Berry pancakes con blueberries, compota de frutos del bosque y almendra tostada. El sándwich de pastrami, que es el ícono de la casa y se hace con picaña en salmuera seis días y ahumada de seis a ocho horas antes de filetearse, en pan de centeno con Dijon y pepinillos. Y el toast de salmón curado con betabel, aguacate y jocoque con hierbas. Para tomar: el turco Bucra de la arena, un filtrado Colombia Chiroso preparado en la mesa en una jarra dorada, una soda de manzana verde con jengibre, y un clericot para quien quiere tomar algo desde temprano. Hay leche de avena y de almendra.

Cuánto cuesta

Concepto	Precio
Turco: Tradicional · Bucra · Marroquí, 2 oz / 7 oz	55/65 · 75/87 · 91/99 pesos
Turco: Cortado · Francés · Floral · Oaxaqueño	de 54 a 98 pesos
Espresso · americano · capuccino · latte · flat white	de 45 a 108 pesos
Café del día, 7 oz / 16 oz	43 / 49 pesos
Cold brew, solo o saborizado	de 79 a 98 pesos
Filtrado de origen, taza de 300 ml	de 91 a 225 pesos
Filtrado en grano, bolsa de 250 g	de 283 a 792 pesos
Turco Bucra en grano, 250 g / 500 g	288 / 490 pesos
Huevos al gusto · huevos harissa · chermoula	152 · 216 · 241 pesos
Chilaquiles, solos o hasta con pastrami	de 165 a 273 pesos
Pancakes de la casa · Berry Berry pancakes · pan francés	168 · 225 · 210 pesos
Avocado toast · croissant de jamón y queso	218 · 215 pesos
Toast de salmón curado	355 pesos
Sándwich de pastrami, picaña ahumada en casa	390 pesos
Dulces árabes: buñuelo, greibi, baklavá	de 35 a 95 pesos
Soda de manzana verde · clericot · sangría	145 · 180 · 175 pesos

Desayunar una persona con café sale entre 350 y 500 pesos, que coincide con lo que manejan los listados. Los turcos son el gusto barato de la carta y los lotes de reserva son donde se dispara la cuenta.

Cómo reservar

• El Instagram @bucracoffee trae link de WhatsApp para reservaciones, y el café también toma por OpenTable.
• Los fines de semana se llena y no hay muchas mesas, así que entre semana en la mañana es la visita cómoda.
• Llega antes de las 13:00 h para alcanzar la carta de desayunos.
• Hay valet parking.

Cómo llegar

• Dirección: Av Horacio 330, Polanco, Ciudad de México. Hay una segunda sucursal en Perisur.
• Metro: Polanco, Línea 7, es la estación más cercana.
• En carro: hay valet parking, que en Polanco es la diferencia entre llegar tranquilo y dar vueltas.
• En el mismo edificio: Horacio 330 también aloja a Jardín Horacio en el primer piso, un restaurante aparte con su propia carta y su propia entrada.

Antes de ir

• El desayuno se acaba a las 13:00 h. Si llegas 13:30 estás leyendo otra carta.
• Pide el Bucra, no el Tradicional, si quieres la versión con cardamomo, canela y miel. Son dos bebidas distintas de la misma lista.
• Siéntate donde veas la arena. La preparación es lo que vale la pena ver y se hace a la vista.
• La carta de filtrados es la seria. Si te importa el café, sáltate el espresso y lee Nuestras Joyas.
• Los fines de semana está lleno y el salón no tiene muchas mesas.
• Puedes llevarte el grano, en 250 o 500 gramos, incluida la molienda de la casa para turco.
• Las reseñas de servicio están divididas, con quejas de platillos que llegan a la temperatura equivocada. Bueno saberlo si vas con una ocasión encima.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de la carta del lugar y de sus listados públicos, que se mueven, así que confírmalos antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El reel de arriba es la versión corta: el ibrik en la arena, el servicio y el desayuno que vino con él. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o date una vuelta por las recomendaciones de la Ciudad de México.