La Docena Oyster Bar & Grill

Qué es La Docena

La Docena Oyster Bar & Grill es un restaurante de mariscos con dos sucursales en la ciudad, una en la Roma Norte y otra en Polanco. El nombre viene de cómo se venden los ostiones. El concepto toma abiertamente de Nueva Orleans y de Buenos Aires: una barra de crudos larga al frente, una parrilla de leña y carbón al fondo, po’ boys y Tabasco de un lado de la carta, pescados enteros a la parrilla y carnes curadas del otro.

Los salones son industriales y casuales a propósito. Los dos tienen cocina abierta con bancos enfrente, que es el mejor lugar de la casa si vas solo o en pareja, y los dos cierran tarde, a la 01:00 h o después, algo raro para mariscos bien hechos por acá.

La Docena original abrió en Guadalajara en 2012 y desde entonces el grupo creció a la Ciudad de México y a la Riviera Maya. Las sucursales de acá no son satélites de una fórmula: corren la misma carta y el mismo estándar.

Quién cocina

Tomás Bermúdez es el chef y fundador. Es de Durango, aprendió a cocinar en casa y no en escuela, y empezó desde abajo lavando platos en cocinas profesionales. Su primer trabajo de restaurante fue en La Parrilla del Pueblo, en Buenos Aires, de donde viene la influencia de parrilla argentina en su cocina.

De ahí se fue a Europa y trabajó en Andorra bajo Martín Berasategui, el chef vasco cuyo restaurante insignia en Lasarte tiene tres estrellas Michelin, y después en Le Chateaubriand, en París, con Iñaki Aizpitarte. Abrió La Docena en Guadalajara en 2012 con sus socios Alejandro de la Peña y Claudio Javelly, y desde entonces abrió So’ol en la Riviera Maya y ha trabajado con Edition Hotels junto al chef Paco Ruano.

Premios y reconocimientos

• Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2022: La Docena Guadalajara en el lugar 42.
• Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2024: La Docena La Roma en el lugar 95, dentro de la lista extendida del 51 al 100.
• 50 Best Discovery: aparece como establecimiento de la Ciudad de México, con un promedio de unos 28 dólares por persona.
• Cobertura de Expansión Life and Style, Dónde Ir, Marco Beteta y Milenio, que han perfilado a Bermúdez.

Sin estrella Michelin y sin Bib Gourmand. La credencial aquí es la familia de listas 50 Best.

Cómo funciona el menú

Se pide a la carta, y se pide para la mesa. La línea de la casa es que casi todos los platillos están hechos para compartir, y el arranque recomendado es una docena de algo de la barra de crudos.

• Barra de crudos: ostiones por pieza o por docena, almejas, abulón y camarones. Es la parte de la carta por la que los juzgan.
• Ostiones cocinados: asados con mantequilla clarificada, echalote y perejil, o ahumados y vestidos con Tabasco.
• Fríos: aguachiles, ceviches, tostadas y pescado curado en sal con limón.
• El lado de Nueva Orleans: po’ boys, y el crab roll, que es el sándwich que yo pediría.
• De la parrilla: pescado entero al fuego, rib eye al Josper y carnes curadas rebanadas al momento.
• Bebidas: vinos naturales, etiquetas mexicanas incluida Baja California, botellas europeas, cerveza artesanal y highballs estilo japonés.

Qué pedí

Mi visita estuvo armada alrededor de la barra de crudos: una tanda de ostiones servidos crudos, luego asados y luego ahumados, con el crab roll de acompañamiento. Si vas a hacer una sola cosa aquí, compara las tres preparaciones de ostión lado a lado. Ese contraste es la razón por la que el restaurante existe.

Cuánto cuesta

Concepto	Precio
Promedio por persona según 50 Best Discovery	Unos 28 dólares
Comida completa en la sucursal de Polanco, listados locales	Alrededor de 800 pesos, unos 43 dólares
Ostiones	Por pieza y por docena
Bebidas	Se cobran aparte
Servicio	No incluido, lo normal es de 10 a 15 por ciento de propina

La distancia entre esas dos cifras es la barra de crudos. Un par de tostadas y una chela aquí es una comida barata; dos docenas de ostiones, un pescado a la parrilla y una botella de Baja California no lo es. Los precios se mueven, así que lee la carta actual en ladocena.com.mx.

Cómo reservar

• OpenTable: están listadas tanto La Docena Roma como La Docena Polanco.
• El sitio del restaurante, ladocena.com.mx, también toma reservaciones.
• Teléfono: 55 5255 2066.

Reserva para cenar de jueves a sábado y para grupos. Llega sin avisar si lo que quieres son los bancos de la barra de crudos, que son difíciles de apartar y fáciles de conseguir. Las dos sucursales sirven de corrido desde mediodía, así que media tarde es la ventana más tranquila.

Cómo llegar

• La Docena Roma: Avenida Álvaro Obregón 31, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700. La estación Álvaro Obregón del Metrobús Línea 1 está a dos minutos caminando, y el Metro Insurgentes de la Línea 1 a unos diez.
• La Docena Polanco: Avenida Homero 135, Chapultepec Morales, Polanco V Sección, Miguel Hidalgo. El Metro Polanco, Línea 7, es la estación más cercana.
• En carro: en Polanco hay valet. En la Roma, estacionarse sobre Álvaro Obregón después de las 20:00 h es imposible, así que pide Uber o DiDi.

Antes de ir

• Siéntate en la barra de crudos si van dos. Ves cómo abren los ostiones, y es el lugar más fácil de conseguir sin reservación.
• Pide los ostiones de tres maneras. Crudos, asados y ahumados es la comparación que vale pagar.
• Aprovecha que cierra tarde. En esta ciudad las cocinas cierran temprano. La de la Roma llega a la 01:30 h.
• Elige sucursal por colonia. Misma carta, distinto salón. La Roma es más ruidosa y más noctámbula; Polanco es más tersa.
• Combínalo con la calle. La de la Roma está sobre el corredor de Álvaro Obregón, a unas cuadras del resto del cúmulo de restaurantes de la colonia. Ahí está mi reseña de URSO para otra opción de mar y fuego de leña por la zona.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta de esta visita, platillo por platillo. Para todo lo demás que he grabado aquí, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de la Ciudad de México.