Payna

Qué es Payna

Payna es una marisquería chica en Medellín 105, Roma Norte, que abrió en agosto de 2026. Y es de verdad chica: unas cuantas mesas adentro y tres en la banqueta, esa es toda la capacidad.

El nombre viene de los painani, los corredores de relevos mexicas que llevaban pescado fresco de la costa de Veracruz hasta la mesa de Moctezuma. Eso es el concepto y no una historia de adorno. Payna compra directo a productores del Golfo y del Pacífico y pone la pesca en la mesa rápido, con una carta que cambia con la temporada y con los barcos.

La carta es larga para el tamaño del local: ostiones, almejas, un crudo del día, ceviches, aguachiles, cocteles, tostadas, tacos, pulpo y una lista corta de especiales. Viene impresa en dos hojas con precio al lado de cada línea, los precios ya incluyen IVA y todo se pesa en crudo. Una estrella marca los favoritos del chef: ceviche de carreta, tostada de camarón roca, taco de almeja, aguachile Payna y pulpo zarandeado. Payna no tiene distinción de guía ni premio, porque abrió apenas en 2026.

Quién cocina

Alex Reyna, conocido como El Muñeco, es el chef. Es de Baja California y lleva más de una década estudiando cómo funciona la pesca en las costas mexicanas, y por eso el restaurante habla de sus productores antes que de sus platillos.

Su frase declarada es que el hielo es un ingrediente, y el lugar resume su identidad como hielo, ostiones y mañosadas. En la práctica, la cocina no le impone una carta fija al mar: lo que sale es lo que llegó. El taco muñeco lleva su apodo.

Premios y reconocimientos

• Marco Beteta lo incluyó entre las aperturas notables de agosto de 2026, como mariscos chilangos armados sobre la idea del painani.
• Draft Media lo perfiló en 2026 como el lugar donde el mar decide el plato, y nombró a Alex Reyna como el chef.
• Payna no tiene mención en la Guía Michelin, ni Bib Gourmand, ni lugar en ningún ranking.

Cómo funciona el menú

Payna es a la carta, con platillos chicos. Tres o cuatro por persona es lo normal, y lo sensato es preguntar qué llegó ese día antes de pedir.

• Ostiones: con salsa rasurada, cebolla morada y ponzu, 360 pesos la media docena y 600 la docena, o acevichados, seis piezas, 400.
• Almejas: Valentina y limón, hecha ahí mismo, 110 pesos la pieza, 290 tres y 500 seis. La almeja Payna, en ponzu de chiles tatemados, 220.
• Crudo del día: la línea que te manda a preguntar por la pesca del día, con ponzu de hongo shitake, cebollín, ralladura de limón y aceite de oliva, 290 pesos.
• Aguachiles: el Payna de camarón, con salsa de chiles, aceite de humo, piña asada y semillas de mostaza, 320 pesos; el verde de camarón clásico en 285; y uno de setas con piña asada y habanero en 195.
• Tostadas: la de camarón roca, camarón frito en salsa roca con paté de pescado ahumado y cremoso de aguacate; la de la casa, de atún con macha de chapulín y mayonesa de yuzu; y la clásica, de atún aleta amarilla con aguacate y ponzu.
• Ceviche y coctel: ceviche de carreta, pescado molido con poco limón y sal, coronado con aguacate, y coctel mixto de pescado, pulpo y camarón con salsa bruja de la casa.
• Tacos: el muñeco, pescado a la talla con col, cebolla curtida, mayo chipotle y cremoso de aguacate, 110 la pieza. Chile güero relleno de chorizo de camarón, 180. Tres tacos dorados de pulpo hundidos en aguachile verde, 350. Taco de almeja en salsa de queso con tocino, 210. Y uno de setas a la talla, sin carne, 80.
• Del fuego: pulpo zarandeado en mayonesa de chiles con arroz, frijoles, aguacate y tortillas, a 150 pesos los 100 gramos.
• Especiales: camarones cremosos al ajillo con cebolla frita, 300 pesos, y palomitas de pescado con guacamole y salsa chipotle, 260.
• Postre: flan de cajeta con sal y aceite de oliva, 180 pesos.
• Bebidas: aparte. La cerveza de botella está toda en 70 pesos, la caguama en 180, los cocteles entre 110 y 240, los destilados entre 150 y 320, los refrescos en 65 y el café entre 49 y 85.

Qué pedí

Cuando grabé, en agosto, la mesa se armó alrededor de cuatro cosas:

• La tostada de camarón roca, que la carta arma con salsa roca, paté de pescado ahumado y cremoso de aguacate. Mi platillo favorito de aquí.
• Un taco de pescado enorme, el muñeco, con col y cebolla curtida, a 110 pesos.
• Una almeja que sabía a estar comiéndola recién salida del agua.
• Palomitas de pescado con guacamole y salsa chipotle, 260 pesos, obligatorias.

La carta corre con la pesca, así que tómalo como referencia y no como lista de pedido.

Cuánto cuesta

Los precios de abajo vienen impresos junto a cada platillo en las hojas de Payna, leídos en la mesa el día que fui, y no salen de listados. Son en pesos y, como dice la carta, ya incluyen IVA.

Concepto	Precio
Taco de setas a la talla, 1 pieza	80 pesos
Taco muñeco, pescado a la talla, 1 pieza	110 pesos
Taco de chile güero con chorizo de camarón, 1 pieza	180 pesos
Taco de almeja, 1 pieza	210 pesos
Taco de pulpo ahogado, 3 piezas	350 pesos
Aguachile de setas, piña y habanero, 200 g	195 pesos
Aguachile verde de camarón, 160 g	285 pesos
Aguachile Payna de camarón, 160 g	320 pesos
Almeja Valentina y limón	110 la pieza, 290 tres, 500 seis
Almeja Payna, 1 pieza	220 pesos
Ostiones con salsa rasurada	360 media docena, 600 la docena
Ostiones acevichados, 6 piezas	400 pesos
Crudo del día, 160 g	290 pesos
Pulpo zarandeado	150 pesos los 100 g
Camarones cremosos, 180 g	300 pesos
Palomitas de pescado, 300 g	260 pesos
Flan de cajeta	180 pesos
Cerveza de botella, cualquiera	70, caguama de 1.2 L 180
Cocteles	De 110 a 240 pesos
Mezcales y destilados, 60 ml	De 150 a 320 pesos
Refresco, agua del día, limonada	65 pesos
Café	De 49 a 85 pesos

Dos cosas que la carta no resuelve. Las tostadas, el ceviche de carreta y el coctel mixto también traen precio, pero esas tres líneas no las anoté, así que pregúntalas al pedir. Y la cocina aclara por escrito que todo se pesa en crudo, así que los gramos junto a los aguachiles y al crudo son peso crudo y no lo que llega al plato. Tres o cuatro platillos con una chela dejan a la mayoría entre 600 y 900 pesos por cabeza, caro para una marisquería de este tamaño. La calidad es lo que lo justifica, y que todas las mesas estén ocupadas el fin de semana sugiere que el mercado está de acuerdo.

¿Necesitas reservación?

No hay sistema de reservaciones en línea, normal en un lugar con tan pocos lugares.

• Teléfono: 55 1152 1943.
• Instagram: @paynamx.
• Si no: llegas y le atinas a la hora.

El horario no está publicado en ningún lado, así que manda mensaje antes de hacer el viaje. El patrón sí es confiable: el fin de semana se llena, los días hábiles están tranquilos, y entre más temprano llegues, más chance tienes de una mesa en la banqueta.

Cómo llegar

• Dirección: Medellín 105, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
• Metro: Insurgentes, Línea 1, a unos ocho minutos a pie.
• Metrobús: Línea 1, estación Álvaro Obregón, a unos cinco minutos.
• Referencias: unas cuadras al norte de Álvaro Obregón. No lo confundas con el Mercado Medellín, que está en la Roma Sur.
• En carro: complicado sobre Medellín. Mejor camina o pide Uber o DiDi.

Antes de ir

• Pregunta qué llegó hoy. Las especies cambian y el personal sabe qué está mejor esa tarde.
• Pide primero la tostada de camarón roca. Y de ahí armas el resto de la mesa.
• Si no te decides, sigue las estrellas. La carta marca los favoritos del chef: ceviche de carreta, tostada de camarón roca, taco de almeja, aguachile Payna y pulpo zarandeado.
• No caigas un viernes o sábado en la noche sin avisar. Son muy pocos lugares.
• No esperes cuenta de marisquería de barrio. Tres o cuatro platillos y una chela son de 600 a 900 pesos.
• Ve a la hora de la comida si vas solo. Platillos chicos y salón chico funcionan mejor con luz de día.
• Combínalo con otra parada en la Roma. La Pantera Asador queda a unas cuadras, sobre Colima.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps antes de ir.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta: la tostada, el taco y las almejas. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de la Ciudad de México.