Chima, Cacao con Origen

Qué es Chima

Chima, Cacao con Origen, es un taller de cacao y tienda de chocolate en un patio al fondo de un edificio de la calle 5 de Mayo, en el centro histórico de Oaxaca, a unas cuadras al sur de Santo Domingo. No es restaurante ni recorrido de fábrica. Es un cuarto chico, con velas, máscaras de barro y mazorcas de cacao colgadas, donde pasas de dos a tres horas aprendiendo cómo se hace el chocolate de mesa oaxaqueño y luego lo haces tú.

El proyecto se describe como un esfuerzo independiente para difundir la cultura, la historia y la tradición del cacao oaxaqueño. El grano viene de familias productoras de distintas zonas del estado, con la liga más fuerte con la comunidad zoque de Santa María Chimalapa, en el Istmo de Tehuantepec. El nombre es zoque: chima es la jícara en la que se bebe el chocolate y lapa quiere decir oro.

Al frente hay una tienda donde puedes probar y comprar tablillas, chocolate de mesa, nibs y grano entero sin meterte al taller. El lugar es difícil de ver desde la calle: busca el letrero y camina hasta el patio de atrás.

Quién está detrás

El fundador es Ervit Hernández Hernández, que creció en Santa María Chimalapa, en la selva del oriente de Oaxaca, y lleva cerca de ocho años trabajando con cacao de manera profesional. Él dirige la mayoría de las sesiones, en español o en inglés, y compra grano directo a familias y cooperativas del Istmo y de la Chinantla, incluido el pueblo de San Felipe de León, pagando más de lo que pagan los intermediarios locales. El equipo alrededor incluye a un chocolatero, una bióloga, una egresada de gastronomía y un maestro de lengua zoque. El proyecto apareció en The Christian Science Monitor en agosto de 2026, en un reportaje sobre la cultura del chocolate en México.

Cómo funciona la visita

Chima tiene seis formatos en su página. El que yo tomé es el taller tradicional de chocolate oaxaqueño, que dura de dos a tres horas y sigue estos pasos:

• Introducción. De dónde viene el cacao, cómo se movió por Mesoamérica y cómo se usa hoy en Oaxaca.
• Cata. Comparas tipos de cacao uno al lado del otro. El forastero, de grano morado, es el común y el que se usa para las bebidas. El criollo, color almendra, es más escaso. El pataxte, un pariente raro del cacao, de semilla blanca y cáscara acanalada, es la sorpresa: después de probarlo, el chocolate amargo puro sabe a caramelo. También pruebas la semilla fresca de una mazorca recién abierta, jugosa y dulce como el mangostán, y te explican por qué el grano fermentado con su pulpa da más complejidad que el lavado.
• Tostado. El grano va al comal de barro sobre el fuego, que es lo que le quita la acidez.
• Pelado. Separas el grano de la cascarilla a mano.
• Molienda. Un molino de mano convierte el grano en pasta y le agregas especias y endulzante según la receta que elijas.
• Bebida. Agua caliente, molinillo de madera y tu propio chocolate, con una botana hecha de cacao.

El cacao que muelas y no te bebas va empacado en polvo para llevar.

Qué hice en el taller

Tomé el taller tradicional completo: caté los tres tipos de cacao y la semilla fresca de la mazorca, tosté y pelé mi propio grano y lo molí con especias hasta dejarlo en chocolate de mesa. El resto me lo llevé en polvo. La cata de pataxte fue la parte que no esperaba.

Los otros formatos son una cata de más de quince preparaciones, la experiencia para niños de 3 a 14 años, una clase de tablilla donde temperas y moldeas tu propia barra, una caminata corta de chocolate y una ruta del cacao de varios días hasta las fincas.

Cuánto cuesta

Precios publicados en chimacacao.com y vistos en agosto de 2026:

Concepto	Precio
Taller tradicional de chocolate, por persona	1,650 pesos, unos 90 dólares
Cata de cacao	1,250 pesos, unos 68 dólares
Experiencia para niños de 3 a 14 años	1,250 pesos, unos 68 dólares
Clase de tablilla de chocolate	1,950 pesos, unos 105 dólares
Caminata de chocolate	650 pesos, unos 35 dólares
Ruta del cacao, varios días	8,000 pesos, unos 430 dólares
Tablilla en la tienda, 40 g	155 pesos, unos 8.50 dólares

El precio del taller incluye todas las catas, la bebida que preparas y el chocolate que te llevas. Las tablillas de la tienda son caras para lo que se acostumbra en Oaxaca, y eso responde a la compra directa a productores chicos. Los precios se mueven, así que revisa la página antes de apartar.

¿Necesitas reservación?

Sí, para cualquier taller, y la tienda abre en domingo solamente con reservación.

• WhatsApp o teléfono: 951 287 3407.
• En línea: las páginas de experiencias de chimacacao.com tienen formulario.
• Instagram: @chima.cacao.

Horario de tienda: lunes a viernes de 10:00 a 20:00 h, sábado de 10:00 a 18:00 h, domingo con reservación. Los talleres salen en grupos chicos a horas fijas; pide español o inglés cuando apartes, porque arman el grupo por idioma. Con unos días de anticipación alcanza casi todo el año. Para la semana de Día de Muertos y para las fiestas de diciembre, aparta una o dos semanas antes.

Cómo llegar

• Dirección: calle 5 de Mayo 210, Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca 68000.
• A pie: unos 5 minutos de Santo Domingo y 10 del Zócalo, por la calle que corre paralela al Alcalá.
• Cómo dar con la puerta: el taller está en el patio de atrás y la entrada desde la calle es discreta. Si llegas a la esquina con Murguía o con Morelos y no lo viste, regresa despacio.
• Estacionamiento: no hay. Los taxis dejan en la esquina y el carro se queda en un estacionamiento público del centro.

Antes de ir

• Edad mínima 15 años para el taller principal. Abajo de eso, va el formato para niños.
• Aparta tres horas. La página dice dos a tres, y los grupos que preguntan mucho se alargan.
• Come antes. Pruebas mucho cacao y cierras con una bebida y una botana, no con una comida.
• Va a haber humo y calor en el comal. Ponte ropa que no te importe que huela a cacao tostado.
• Lleva bolsa para el cacao que te llevas. Te lo dan en polvo y aguanta meses en un lugar fresco.
• Combínalo con una panadería. El chocolate de mesa de Chima con un pan de Pan con Madre es un buen desayuno oaxaqueño, y la panadería queda a poca distancia.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba muestra el grano, la mazorca, el comal y la molienda. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las demás reseñas de Oaxaca.