¿Cuánto sale el pan en Pan con Madre?

Barato para lo que se cobra en el resto del centro de Oaxaca. Cuando filmé, en agosto de 2026, los croissants empezaban en unos 40 pesos y casi todo el pan dulce estaba abajo de 55 pesos, unos 2 a 3 dólares. El café, el chocolate y los platillos de desayuno se cobran aparte, y aun así sales con una cuenta chica.

¿A qué hora abre y qué días cierra?

Pan con Madre abre de lunes a sábado, más o menos de 8:00 a 20:30 h, y cierra los domingos. Si tu plan es desayunar en domingo, ésta es la panadería del centro alrededor de la cual no armarlo. La pizza de masa madre sale por la tarde y no todo el día.

El croissant de almendra, que viene bien relleno, el rol de canela, hojaldrado por fuera y suave por dentro, y el croissant clásico, que está bien hecho. Casi todo el mundo en Pan con Madre acompaña el pan con el chocolate caliente. También hay unos cuantos platillos de desayuno con pan y huevo.

¿Abrió en 2012 como carrito?

No. Pan con Madre arrancó en 2015, cuando Jorge Rodrigo Ocampo abrió la panadería en la ciudad de Oaxaca, y ese es el año que la casa maneja. Circula la versión de un carrito de pan en 2012 afuera de las universidades, que no se sostiene con lo que publica la panadería. La fecha buena es 2015.

¿Hay dónde sentarse y se puede trabajar ahí?

Sí. Pasando el mostrador hay un patio jardín con muebles de madera bajo los árboles, y una terraza al aire libre junto a las cajas. No hay aire acondicionado, así que en los meses de calor el jardín es más cómodo que el interior. Para trabajar un rato con la laptop funciona mejor a media mañana, cuando ya pasó la fila del desayuno.

El efectivo es lo más simple, aunque normalmente aceptan tarjeta, como en casi todo el centro. Si vas a pagar 45 pesos de pan con tarjeta, lleva algo suelto de todos modos, porque en las panaderías chicas la terminal a veces está ocupada con las órdenes grandes.

¿Tiene estacionamiento?

No. Sólo lugar en la calle sobre Quetzalcóatl y las cuadras de alrededor, y está apretado. Es una calle tranquila de casas, fuera de la ruta turística, así que caminar o llegar en taxi sale más rápido que dar vueltas buscando espacio.

¿Es buena opción con niños o siendo vegetariano?

Sí en los dos casos. Un mostrador de pan, café y chocolate caliente funciona sin problema para vegetarianos, y el patio jardín les da a los niños dónde estar. Pregunta en el mostrador por opciones veganas, porque casi todo el pan dulce lleva mantequilla.

Pan con Madre Oaxaca: horario, precios y qué pedir

Panadería artesanal en la calle Quetzalcóatl, abierta desde 2015, que trabaja con trigo orgánico de la alta Mixteca y una fermentación de unas 35 horas, con un jardín detrás del mostrador. Aquí está qué pedir, cuánto sale, el horario y cómo llegar.

Qué es Pan con Madre

Pan con Madre es una panadería artesanal de masa madre en Quetzalcóatl 205-D, en la zona de Ruta Independencia del centro histórico de Oaxaca de Juárez. Hornea desde 2015 y en general se le reconoce como una de las primeras en traer pan de masa madre de verdad a la ciudad, en un momento en que en Oaxaca casi no había panaderías de fermentación larga.

El acomodo pone el trabajo frente al cliente. Entras entre paredes amarillas casi directo a la panadería funcionando y ves salir las hogazas y el pan dulce del horno al mostrador. Pasando el mostrador hay un patio jardín con muebles de madera bajo los árboles, y una terraza al aire libre junto a las cajas. No hay aire acondicionado en ninguna parte, lo que en los meses más calientes vuelve al pan para llevar la opción sensata.

El nombre es un chiste de panadero y una declaración de método: la madre es el fermento, y todo lo que hay en el mostrador está construido sobre ella. Once años después es una panadería de barrio y no una de peregrinación: buena parte de la fila es gente de aquí, el personal es rápido y nadie está actuando para las cámaras.

Quién está detrás

Jorge Rodrigo Ocampo fundó Pan con Madre en 2015, después de mudarse a la ciudad de Oaxaca con la idea de abrir un espacio donde poner a trabajar lo que sabía de panadería. Su formación no es de cocina: estudió biología y trabajó como fotoperiodista para periódicos de Guadalajara, Querétaro y León antes de dedicarse al pan de tiempo completo. Eso se nota más en el abasto que en la decoración. Los ingredientes están nombrados y rastreados, la fermentación es lo bastante larga para presumirse, y el catálogo creció hacia la pizza y el desayuno sin que el pan perdiera la prioridad.

Cómo funciona el menú

La panadería trabaja con fermento y fermentación larga, reportada en unas 35 horas para la masa madre, con harina de trigo orgánico de la alta Mixteca y sal de mar orgánica del Istmo de Tehuantepec.

El mostrador de pan dulce es el evento principal: croissants, croissants de almendra, roles de canela, espirales de cardamomo, conchas de queso con ate, roles de cajeta y focaccia.
Las hogazas son de masa madre, se hornean a diario y se venden hasta que se acaban.
Los platillos de desayuno son una lista corta armada con pan y huevo.
Las bebidas son café y un chocolate caliente por el que mucha gente viene específicamente.
La pizza de masa madre sale por la tarde, más o menos de 16:00 a 20:00 h, con la misma masa.

Qué pedí

Un croissant de almendra, bien relleno.
Un rol de canela, hojaldrado por fuera y suave por dentro.
Un croissant clásico, bien laminado.
Chocolate caliente, que es la orden estándar aquí.

Todo lo que probamos estaba bien, y el precio es la parte que vale repetir: casi todo el mostrador está abajo de tres dólares.

Cuánto cuesta

Concepto	Precio
Croissant	desde unos 40 pesos, unos 2 dólares
Casi todo el pan dulce	abajo de 55 pesos, menos de 3 dólares
Hogazas de masa madre	por pieza, precio en el mostrador
Café, chocolate caliente	se cobran aparte
Pizza de masa madre, por la tarde	precio por pizza en el mostrador

Es el lugar más barato de toda esta serie de Oaxaca por mucho, y uno de los pocos donde dos personas comen bien con menos de 200 pesos. Las cifras son de agosto de 2026 y el precio del pan se mueve con el de la harina, así que tómalas como guía y no como carta. Comparado con los desayunos de hotel del centro, un pan con un chocolate aquí cuesta una fracción de la misma orden dos calles más allá.

¿Necesitas reservación?

No. Pan con Madre es una panadería de mostrador, con terraza y jardín, y no tiene sistema de reservaciones ni lista de espera formal. Lo que hay que planear es la hora y no la mesa: ve en la mañana para el catálogo completo de pan, ve por la tarde si quieres la pizza de masa madre, y no vayas en domingo, porque cierra. El teléfono 951 228 1154 y el Instagram @panconmadre traen horarios y cierres por días festivos.

En hora pico de desayuno, entre 9:00 y 11:00 h, la fila puede llegar hasta la banqueta, pero avanza rápido porque casi todo es para llevar.

Cómo llegar

Dirección: calle de Quetzalcóatl 205-D, Ruta Independencia, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
A pie: unos 10 minutos de Santo Domingo y 15 a 20 del zócalo, por una calle tranquila de casas, fuera de la ruta turística.
En taxi, Uber o DiDi: corto desde cualquier punto del centro. Da el número, porque Quetzalcóatl es larga.
Estacionamiento: sólo en la calle, y está apretado. Caminar sale más rápido.

Antes de ir

Ve temprano. Lo mejor del mostrador se acaba a media mañana.
Cierra los domingos. Para el domingo, arma tu desayuno en otro lado.
No hay aire acondicionado. El jardín es el lugar fresco, y en mayo y junio el pan para llevar le gana a sentarse adentro.
El efectivo es lo más simple, aunque normalmente aceptan tarjeta.
La pizza es cosa de la tarde, no una opción de todo el día.
Combínalo con una comida en serio. Está a poca distancia del patio con estrella de Levadura de Olla, y la cocina de fuego de Copal queda a unas cuadras sobre el Alcalá.
Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba recorre el mostrador, el jardín y el pan saliendo del horno. Para todo lo demás que comí en la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de Oaxaca.