Almoraduz Cocina de Autor

Qué es Almoraduz

Almoraduz Cocina de Autor es un restaurante oaxaqueño contemporáneo en Boulevard Benito Juárez, en la Rinconada, el tramo comercial del lado poniente de Puerto Escondido, entre Playa Carrizalillo y Bacocho. Abrió en 2013 y lo llevan los chefs Quetzalcóatl Zurita y Shalxaly Macías, un matrimonio que cocina y atiende el salón en persona.

La propuesta es cocina de autor sobre producto oaxaqueño: pescado de la costa, mole, chapulines, huitlacoche y las hierbas de la región chatina de donde viene Zurita. Las técnicas llegan de otras partes, así que un risotto o un carpaccio conviven con una tostada o unas enchiladas. El nombre es el de una hierba de la costa oaxaqueña, parecida al orégano y a la mejorana, con la que la nana del chef sazonaba sus salsas.

Almoraduz está en la Guía Michelin México desde la primera edición, la de 2024, y se mantiene en las selecciones 2025 y 2026 como restaurante recomendado. No tiene estrella ni Bib Gourmand. La guía lo describe como el restaurante que fijó el estándar de la cocina seria en Puerto Escondido.

Quién cocina

Quetzalcóatl Zurita nació en Santos Reyes Nopala, en la sierra chatina tierra adentro de Puerto Escondido, y creció entre la costa, el Istmo y los Valles Centrales. Empezó a cocinar a los ocho años con su nana, Doña Áurea Santiago, cuya hierba le dio nombre al restaurante. A los 18 entró al Instituto Culinario de México en Puebla y después trabajó en Pujol, en la Ciudad de México. Regresó a la costa y abrió Almoraduz en 2013, a los 24 años, junto con Shalxaly Macías, que lleva el salón y escribe el menú con él. Zurita forma parte del Colectivo de Cocineros de Puerto Escondido, que trabaja con productores de la zona, y colaboró en el libro Grandes Chefs Mexicanos: Fuego.

Premios y reconocimientos

• Guía Michelin México: restaurante recomendado en las selecciones 2024, 2025 y 2026.
• The New York Times: recomendó Almoraduz en su cobertura de Puerto Escondido en 2017.
• Cobertura constante en prensa gastronómica mexicana, incluidas Animal Gourmet, Food and Wine en Español y Elle México.

Cómo funciona el menú

Hay dos maneras de comer aquí.

• Menú de degustación: un menú fijo de temporada de unos cinco a siete tiempos que cambia con la costa oaxaqueña. Arranca con una limpia simbólica de copal y un bocado de chapulines con atole de maíz, y cada plato se explica en la mesa. El maridaje de vino mexicano, mezcal y cocteles es opcional.
• Carta: entradas, ensaladas, pastas, pescados, carnes y postres. Es la forma de comer más ligero o más barato, y se sirve en las mismas mesas.
• Los platillos insignia: la tostada de cachete de cerdo confitado con frijoles refritos, guacamole y chapulines; la pesca del día con chimichurri, espinaca y toronja; el risotto negro de mariscos con tinta de calamar y huitlacoche; las enchiladas de pato confitado con mole negro; el mole coloradito, que toma más de diez días; y un pastel de chocolate oaxaqueño con paleta de leche quemada.

Qué pedí

Comí a la carta una noche de julio. Primero llegaron los chapulines fritos, feos y salados y exactamente como deben ser, y después un mole que en la foto no se defiende y en la boca sí. El risotto negro de mariscos fue mi plato favorito de la noche, las enchiladas de pato son lo que yo le diría a cualquiera que pida, y la ensalada de jitomate con nieve de albahaca fue la sorpresa.

Cuánto cuesta

Los precios de abajo los publicó un comensal en junio de 2026 y coinciden con lo que vi en julio de ese año. Se mueven con la temporada.

Concepto	Precio
Menú de degustación, por persona	1,500 pesos, unos 80 dólares
Menú de degustación con maridaje	2,300 pesos, unos 125 dólares
Entrada de la carta	Alrededor de 180 pesos
Plato fuerte de la carta	Desde unos 320 pesos
Coctel de la casa	Alrededor de 160 pesos

Dos personas comiendo a la carta con una bebida cada una gastan cerca de 1,000 pesos por cabeza. Los sitios de reseñas ponen la cuenta típica entre 700 y 1,000 pesos por persona. Aceptan tarjeta, aunque en esta zona conviene traer efectivo de respaldo.

¿Necesitas reservación?

Sí, conviene, y para el menú de degustación en temporada alta es casi obligatorio.

• OpenTable: busca Almoraduz Cocina de Autor, Puerto Escondido.
• Teléfono: 954 582 3109.
• Instagram: @almoraduzpuerto, que lleva a la página de reservaciones.

El horario es de jueves a martes de 16:00 a 23:00 h, sólo cenas, y cierra los miércoles. Si hay lugar te sientan sin reservar, pero el salón es chico y se llena hacia las 20:00 h de diciembre a abril y en Semana Santa. Avisa desde el principio si alguien de tu mesa es vegetariano o tiene alergias, porque el menú se arma con anticipación.

Cómo llegar

• Dirección: Boulevard Benito Juárez 11 y 12, Rinconada, Puerto Escondido, Oaxaca, 71987.
• Colonia: la Rinconada, el tramo de restaurantes y tiendas entre Playa Carrizalillo y Playa Bacocho, del lado poniente del pueblo.
• A pie: unos cinco minutos desde arriba de las escaleras de Carrizalillo y diez desde los hoteles de Bacocho.
• En taxi: 10 minutos del centro y del Adoquín, 15 a 20 minutos de La Punta Zicatela. Las tarifas dentro del pueblo son fijas; pregunta la de hoy en tu hospedaje. Uber y DiDi no son opción confiable aquí, así que lo normal es taxi o mototaxi.
• Estacionamiento: no hay propio, pero casi siempre hay lugar en la calle sobre el boulevard.
• Cerca: Pez Gallo, en la playa Bacocho, es la opción de desayuno de este lado del pueblo.

Antes de ir

• No hay código de vestimenta, pero es el salón más arreglado de este lado. Vestido de lino o camisa fresca y quedas bien.
• Aparta dos horas para la degustación. Cada tiempo se explica. Reserva a las 20:30 h como muy tarde si quieres la secuencia completa.
• Di tus restricciones al reservar. El menú carga hacia mariscos, cerdo y pato, y con aviso la cocina lo adapta.
• El aire acondicionado es limitado. El salón está abierto a la calle, con ventiladores y plantas, y en mayo y junio hace calor.
• Tarjeta sí, efectivo ayuda. Las terminales de la Rinconada se caen cuando se va la luz.
• Con niños, mejor a la carta. Sí van familias, pero el ritmo de la degustación es de adultos.
• Compáralo con los restaurantes de hotel. Si quieres los otros listados de la guía en el pueblo, La Bóveda en Casona Sforza y Glou Glou en Casa TO son comedores de hotel de diseño; Almoraduz es el restaurante del chef, por su cuenta.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta de esta cena, plato por plato. Para el resto del pueblo, abre mi mapa o échale un ojo a las demás reseñas de Puerto Escondido.