Glou Glou (Casa TO)

Qué son Glou Glou y Casa TO

Casa TO es un hotel boutique de nueve suites en La Punta Zicatela, al sur de Puerto Escondido. Lo diseñó el arquitecto Ludwig Godefroy y se terminó en 2022, construido en concreto, acero, barro y madera como lo que su autor llama una interpretación contemporánea de un templo oaxaqueño. El centro del edificio es una alberca larga y cubierta perforada con recortes circulares, con un solárium de concreto escalonado al lado.

Glou Glou es el restaurante y bar de vinos naturales en la terraza del hotel, abierto en mayo de 2023 por el chef Luis Pabón y la sommelier Gabriela Moreno. Da desayuno al público todos los días y cena seis noches a la semana, y maneja sus reservaciones por su cuenta y no a través del hotel.

Vale la pena entenderlos por separado porque cargan credenciales distintas. Glou Glou entró a la Guía Michelin México como restaurante Seleccionado en la selección 2026, anunciada en mayo de ese año, una de tres nuevas entradas de Oaxaca. Casa TO aparece en la selección de hoteles de la guía para Puerto Escondido. Ninguno de los dos tiene estrella Michelin ni Bib Gourmand.

Quién está detrás

El chef Luis Pabón lleva la cocina y Gabriela Moreno la cava. Ellos describen el proyecto en términos simples: vinos jóvenes y comida auténtica, cocina esencial y sin pretensión. La cava carga hacia botellas orgánicas y naturales, desde pét-nats y blancos ligeros hasta vinos naranjas y tintos de poco alcohol, con productores mexicanos junto a importados y algún clásico, como el champán, para contrastar.

Ludwig Godefroy, el arquitecto, es francés y vive en México, y es uno de los nombres más asociados con la arquitectura de concreto pesado que se extendió por esta costa en la última década. Sus referencias aquí están documentadas y son poco obvias: la Cisterna Basílica de Estambul, del siglo VI, y el Hornsey Wood Reservoir de Londres, del siglo XIX, dos edificios de agua de estructura reticular, reinterpretados como alberca de hotel en el trópico.

Premios y reconocimientos

• Guía Michelin México 2026: Glou Glou entró a la lista de Seleccionados, una de tres nuevas entradas de Oaxaca anunciadas en mayo de 2026, junto con Aguamarga en Oaxaca de Juárez y Vianda en Guadalupe Etla. Seleccionado, no estrella ni Bib Gourmand.
• Guía Michelin México: Casa TO en la selección de hoteles para Puerto Escondido.
• Reseñas de Google: alrededor de 4.8 de 5 con más de 650 calificaciones. OpenTable: cerca de 4.7 de 5.
• Cobertura amplia en prensa de diseño por la arquitectura, incluidas We Heart y Amazing Architecture.

Cómo funciona el menú

Casa TO, el edificio

No necesitas cuarto para ver la arquitectura, porque el restaurante está en la terraza sobre la alberca. Las escaleras de concreto se iluminan con velas en la noche. Adentro, el comedor se arma alrededor de una barra completa, una hilera de mesas al centro y escalones con cojines que funcionan como asientos extra. Los escalones se ven increíbles en foto y son el peor lugar para una comida larga, así que decide a propósito.

Glou Glou, el restaurante

• Desayuno, de 8:30 a 12:00 h todos los días: fruta con yogur y mermelada, omelette de ricotta ahumada con tocino de la casa y salsa macha, arepas, pan francés con crema inglesa y nuez pecana frita.
• Cena, de 18:00 a 22:00 h de jueves a martes: a la carta, o menú de degustación de cuatro o de siete tiempos con maridaje de vinos naturales.
• Los platillos insignia: aguachile de sandía, aguacate y pescado; la pesca del día al carbón con salsa meunière; ostiones; y una tarta de chocolate con caramelo salado.
• La carta de vinos: la razón por la que mucha gente viene. Pide un maridaje por copa al equipo de Gabriela Moreno en lugar de ordenar a ciegas.
• Vegetarianos: la cocina maneja opciones y la carta del desayuno en particular es fácil.

Qué pedí

Fui a desayunar y no al menú de degustación. El matcha frío estaba excelente y es lo que regresaría a pedir. Después llegaron un omelette de ricotta, jugoso y generoso, y espárragos con higos. La cuenta cayó alrededor de cincuenta dólares, que es mucho para un desayuno en cualquier parte de esta costa, y mi lectura honesta en el momento fue que la comida estaba buena más que memorable, mientras que el lugar sí es distinto a todo lo que hay en Puerto Escondido. Una nota práctica de esa mañana: me senté en los escalones con cojines y la próxima vez pediría mesa.

Cuánto cuesta

Glou Glou está tasado como restaurante de vinos en un hotel de diseño y no como café de playa. Las cifras de abajo son lo que muestran los listados y lo que yo pagué.

Concepto	Precio
Por persona, gasto típico	Desde unos 1,000 pesos, cerca de 55 dólares
Desayuno para una persona con bebidas	Alrededor de 50 dólares en julio de 2026
Cena para dos, una copa cada uno, entrada y postre compartidos	Cerca de 3,000 pesos, unos 160 dólares
Degustación de cuatro o siete tiempos	Precio aparte, confírmalo al reservar
Maridajes de vino	Se cobran aparte

La carta de vinos es donde la cuenta crece más rápido, y también es el mejor argumento para comer aquí, así que decide cuál de las dos cosas te importa más antes de pedir. Los precios se mueven con la temporada.

Cómo reservar

Conviene reservar para la cena, y en temporada alta también para el desayuno.

• Sitio: glouglou.mx tiene su propia página de reservaciones.
• OpenTable: busca Glou Glou, Brisas de Zicatela.
• Teléfono: 954 100 4373.
• Instagram: @glouglou.mx.

Di al reservar si quieres mesa, lugar en la barra o los escalones con cojines, y avisa cualquier restricción alimentaria, porque los menús de degustación se arman con anticipación. El miércoles no hay cena.

Cómo llegar

• Dirección: Morelos s/n, terraza del Hotel Casa TO, Brisas de Zicatela, Puerto Escondido, Oaxaca.
• Colonia: La Punta Zicatela. Casi todos los hoteles de la zona quedan a cinco o diez minutos caminando.
• Desde el centro de Puerto Escondido: unos 15 a 20 minutos en taxi o colectivo.
• Desde el aeropuerto de Puerto Escondido: unos 20 a 25 minutos en carro.
• Estacionamiento: calles de arena con lugares informales. Caminar es más simple.

Antes de ir

• Pide mesa de verdad si no vienes principalmente por las fotos.
• Miércoles no hay cena. El desayuno sí corre todos los días.
• Ven por el vino, no por el precio. La cava es la parte más fuerte y los precios son de hotel de diseño.
• El concreto y los pies descalzos no se llevan con el sol. La terraza se calienta desde media mañana.
• Reserva la degustación con anticipación si quieres la de siete tiempos, y avisa alergias ahí mismo.
• Combínalo con las otras paradas de arquitectura. La Bóveda en Casona Sforza es la versión de ladrillo hacia el sur, y Casa Wabi y Meridiano son las fundaciones de arte al poniente.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es el concreto, la alberca y los platos del desayuno, filmado en julio de 2026. Para todo lo demás que comí en esta costa, abre mi mapa o mira las reseñas de Puerto Escondido.