Mesa de Origen (Hotel Amomoxtli)

Qué es Mesa de Origen

Mesa de Origen es el restaurante de Amomoxtli, un hotel boutique en Valle de Atongo, a la orilla de Tepoztlán, Morelos. Está dentro del terreno del hotel pero funciona como restaurante público, y ésa es la parte que la mayoría no sabe: puedes apartar mesa sin ser huésped.

El lugar es buena parte de lo que estás pagando. El edificio es contemporáneo, con materiales mexicanos, y se abre a los jardines del hotel con vista a la Sierra del Tepozteco, el paredón que se levanta sobre el pueblo. Puedes tomar mesa afuera en el jardín o adentro detrás de los ventanales, y hay una terraza que es el lugar que conviene pedir para la tarde. El hotel también tiene un bar de alberca y un bar en la casa principal, que son aparte del restaurante.

La cocina declara que su intención es honrar la cultura local usando producto regional y rescatando recetas de casa del pueblo. Eso significa ingredientes comprados en el mercado de Tepoztlán y a productores de Morelos, cocinados con horno de leña y tlecuil, en lugar de una carta importada de la Ciudad de México.

Quién cocina

La carta es trabajo del chef creativo Edher Cervantes y del chef ejecutivo Ivan Quiroz, con Miguel Ángel Fabián como chef de casa. Cervantes armó el menú investigando los platillos tradicionales de Tepoztlán y de los pueblos de alrededor, y después los ordenó para que la cocina trabaje según la temporada y no según una carta fija. El resultado es un menú corto que cambia, con recetas familiares como material de origen.

Cómo funciona el menú

Mesa de Origen corre un solo servicio continuo de 8:00 a 21:00 h, así que desayuno, comida y cena salen de la misma cocina el mismo día.

• El desayuno es la comida para la que se construyó el jardín y la que más aparta la gente que viene de fuera.
• La comida y la cena se apoyan en moles, maíz y producto local, con el horno de leña haciendo buena parte del trabajo.
• La terraza vale pedirla en primavera y verano, por la luz de la tarde sobre la sierra.
• Las ocasiones especiales las maneja el hotel, y algunas experiencias culinarias y cenas privadas se apartan con un día de anticipación.

Qué pedir

Los platillos que el restaurante y la prensa gastronómica mexicana nombran una y otra vez:

• Elote tepozteco, con mayonesa de chapulín y queso.
• Tacos de jamaica, crujientes, con cacahuate y chiles secos.
• Mole de cenizas con conejo.
• Arroz cremoso con cerdo, queso de cabra y hongos.
• Pescado del día con chileatole.
• Mole de pepita, mojarra de Coatetelco, mole de Tlayacapan, tamales de flor de colorín e itacates.
• Tamal de chocolate con nieve de maíz, el postre que los reseñistas siguen escogiendo.

Cuánto cuesta

Concepto	Precio
Desayuno, comida y cena	a la carta, sin precio fijo publicado
Nivel de precio según directorios	medio a medio alto para México
Bebidas	se cobran aparte
Estacionamiento	valet del hotel

La posición honesta sobre el precio: es una de las cifras que no pude fijar. Time Out México y OpenTable marcan Mesa de Origen en tres de cuatro niveles de precio, y la guía de Marco Beteta en dos de cuatro, así que presupuesta como restaurante de hotel boutique y no como comedor del centro, y confirma al apartar. De vez en cuando aparecen promociones con tarjetas de bancos mexicanos, y vale preguntarlo en la mesa.

Cómo reservar

• OpenTable: busca Mesa de Origen, Tepoztlán.
• Teléfono: 739 395 0012.
• Correo: recepcion@amomoxtli.com.
• Instagram: @mesadeorigen para horarios y cierres al día.

Los fines de semana en Tepoztlán están llenos, porque el pueblo es la escapada estándar desde la Ciudad de México, así que aparta el desayuno de sábado y domingo y pide la terraza o una mesa de jardín por nombre. Las cenas privadas y las experiencias culinarias del hotel piden un día de aviso.

Cómo llegar

• Dirección: Prolongación Matamoros 115, Valle de Atongo, Tepoztlán 62520, Morelos, dentro del Hotel Amomoxtli. Algunas plataformas de reservaciones lo listan en Tenochtitlán 16, en la misma colonia.
• Desde la Ciudad de México: alrededor de una hora y cuarto en carro por la México a Cuernavaca.
• Desde Cuernavaca: unos 30 minutos.
• Desde el centro y el mercado de Tepoztlán: un traslado corto en carro o una caminata larga, porque Valle de Atongo queda abajo del centro del pueblo.
• Estacionamiento: valet en el hotel, que en un pueblo donde estacionarse en fin de semana es un problema real cuenta como ventaja.

Antes de ir

• No necesitas ser huésped. Dilo al apartar y reserva como comensal de fuera.
• Pide la terraza o el jardín. La vista a la sierra es buena parte de lo que estás pagando.
• Ve temprano en fin de semana. Tepoztlán se llena de gente de la Ciudad de México desde media mañana.
• Combínalo con la caminata. El sendero del Tepozteco es empinado y se hace mejor temprano, con el desayuno antes o después.
• Pregunta por la cuenta. No hay precio fijo publicado, así que confirma la carta del día al reservar.
• Combínalo con la huerta. Para la otra mesa de Tepoztlán que vale planear el día, ahí está mi reseña de Parcela, el restaurante dentro de una granja regenerativa del otro lado del pueblo.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba muestra el jardín, la terraza y los platillos del desayuno en Mesa de Origen. Para el resto del pueblo y las escapadas de alrededor, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de Tepoztlán.