¿De verdad el caviar sale en menos de 600 pesos?

Sí. La falsa omelette con caviar cuesta 590 pesos: omelette estilo japonés sobre confitura de cebolla caramelizada, coronada con osetra selecto, y la carta especifica 5 gramos de caviar. Se termina en la mesa. Para osetra en la Ciudad de México está barato de verdad, aunque conviene separar el platillo de la cuenta, porque el restaurante en general no es barato.

¿Cuál es el platillo con oro?

Son dos. El bikini de foie gras al oro de 24K, de 390 pesos, es un pan brioche a la plancha con corazón de crema de foie gras, terminado con láminas de oro de 24 quilates. Y el postre Fresas Éclat Doré, de 320, son fresas tibias glaseadas al fuego de anís con destellos de oro puro. El segundo es el que nadie menciona.

¿Qué hay que pedir?

La omelette de caviar de 590 y el bikini de foie gras de 390 son los dos alrededor de los que está armada la cocina. De fuerte, el pulpo asado de 390 llega sobre puré de papa Robuchon con reducción de chipotle tatemado, y el salmón de 480 sobre el mismo puré con salsa macha y miel. Los mejillones al curry spicy de 390, glaseados en leche de coco, son la sorpresa.

¿Cuánto sale cenar?

Los entrantes van de 190 a 590 pesos, los fuertes de 320 a 890, los postres de 280 a 320 y los cocteles de 185 a 320. Con un entrante, un fuerte y un coctel te vas en unos 1,100 a 1,250 por cabeza. OpenTable lo clasifica en su banda de precio más alta. El vino por copa arranca en 180, que es lo más suave de la carta.

¿Es restaurante español?

Sobre todo sí, y OpenTable lo lista como español tradicional. La columna vertebral es española: croquetas de jamón ibérico, ensaladilla con bonito del norte y piparras, salpicón, empanada gallega, un solomillo con mantequilla Café de París, una tarta vasca. Pero lo mexicano lo atraviesa, con salsa macha en el salmón y en el tiradito y chipotle tatemado en el pulpo, más algún plato internacional como el popcorn de pollo con salsa Thai.

¿La tarta vasca es de la casa?

No, y la carta lo dice sin esconderlo. La tarta vasca de 280 pesos viene acreditada a Casa Rivera, descrita como homenaje fiel a la receta de La Viña de San Sebastián y elaborada artesanalmente por ellos. Es un postre traído de un productor con nombre y no receta propia, cosa rara de imprimir y que vale la pena saber.

¿Qué significa Bribón?

Bribón es pícaro o canalla, y el lema impreso bajo el logo en todas las cartas es canalla por naturaleza. Si el nombre viene de una persona, del apodo de algún fundador o nada más del ánimo que querían, no está publicado en ningún lado, así que el lema es hasta donde llega la historia por ahora.

Bribón Condesa: la terraza nueva, su carta y precios

Q: ¿Dónde está y es del hotel?

Calle Atlixco 132, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06170, en el último piso del hotel boutique María Condesa, una propiedad de 16 cuartos en cinco pisos con interiores de Pineda Covalín. Si el restaurante es proyecto del propio hotel o de un inquilino aparte no lo pude establecer, así que vale la pena preguntarlo.

Una terraza española nueva en el último piso del hotel boutique María Condesa, donde el caviar osetra cuesta 590 pesos y el oro aparece en dos platos distintos. Aquí está la carta completa con precios y qué vale la pena pedir.

Qué es Bribón

Bribón es un restaurante de terraza en el último piso del hotel boutique María Condesa, en Calle Atlixco 132, en la Hipódromo Condesa. El hotel es chico, 16 cuartos en cinco pisos con interiores de Pineda Covalín, y es de esos edificios por los que pasas sin registrarlos, que es casi todo el encanto de lo que tiene encima: una terraza sembrada que agarra sol de lleno.

La cocina es española de base, con ingredientes mexicanos metidos adentro y algún desvío internacional. OpenTable lo archiva como español tradicional. La carta trae un lema impreso bajo el logo en todas las hojas, canalla por naturaleza, que va a juego con lo que significa bribón.

Es nuevo. Al momento de escribir esto no hay ninguna cobertura de prensa y apenas un puñado de reseñas en línea, que es a la vez la razón para ir ahora y la razón por la que varios datos básicos van marcados aquí como sin confirmar.

Quién está detrás

No lo pude establecer, y es un hueco grande, no uno chico. En ningún lado encontré nombre de chef, de dueño, fecha de apertura ni una cuenta de Instagram que me atreva a imprimir. El único listado que existe es el de OpenTable.

Hay algo de historia en la dirección que conviene saber. El hotel antes tenía un restaurante llamado Terre y un bar llamado Maruka, con cocina oaxaqueña y carta larga de mezcal, y en el mismo edificio también ha estado listado un bar de vinos naturales llamado NIV. Si Bribón sustituyó a alguno, y si es proyecto del hotel o de un inquilino, es justo lo que hay que preguntar al ir.

Cómo funciona el menú

Tres cartas: comida, coctelería y vinos.

La comida va en dos. Entrantes o para compartir es la sección larga y la interesante, de 190 a 590. Ahí viven los dos platillos sobre los que está armado el lugar, y a los lados bastante cocina española directa: croquetas de jamón ibérico de seis piezas, una ensaladilla con bonito del norte y piparras, un salpicón con vinagreta de habanero, una empanada gallega sujeta a disponibilidad.

Platos fuertes es más corto, seis platos de 320 a 890. El pulpo y el salmón llegan los dos sobre puré de papa, el pulpo específicamente sobre un puré Robuchon con reducción de chipotle tatemado. Hay una smash burger con salsa de trufa y mermelada de tocino en 390 y un solomillo de 450 gramos con mantequilla Café de París en 890, los dos marcados como prime beef.

Dos cosas se repiten en la carta y vale la pena cacharlas. El oro aparece dos veces, en el bikini de foie gras y otra vez en el postre de fresas. Y el flameado con anís es un recurso de la casa: los camarones en ajillo van flameados con anís español, y las fresas se glasean al fuego de anís al final de la comida. Varios platillos traen además la palabra Legada, que la descripción del tiradito revela que es el nombre de su propia salsa macha.

La coctelería son cinco de la casa a 270 parejo y una tanda de clásicos de 185 a 320. La carta de vinos es casi toda española, con Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas y Toro, más dos tintos mexicanos de Valle de Parras y Valle de Guadalupe y un rosado francés. Las copas arrancan en 180 y las botellas van de 725 a 10,490.

Qué pedí

La omelette de caviar, que es la razón de venir. Omelette estilo japonés sobre confitura de cebolla caramelizada con 5 gramos de osetra encima, terminada en la mesa y comida con cuchara de nácar. Después el bikini de foie gras bajo su lámina de oro, los mejillones glaseados en curry de coco, y el pulpo y el salmón, los dos sobre ese puré. La smash burger con salsa de trufa está ahí para quien en la mesa quiera una. Para cerrar, la tarta vasca.

Cuánto cuesta

Concepto	Precio
Tostada de atún rojo	190 pesos
Carpaccio de calabacín · ensaladilla · ensalada fría Bribón	280 · 320 · 320 pesos
Cogollos gratinados · croquetas de jamón ibérico, 6 pzas	340 · 360 pesos
Bikini de foie gras al oro de 24K	390 pesos
Mejillones al curry spicy · aguachile · camarones en ajillo	390 · 390 · 395 pesos
Tiradito de atún rojo · salpicón a la española	480 · 490 pesos
Falsa omelette con caviar, 5 g de osetra	590 pesos
Popcorn de pollo con salsa Thai	320 pesos
Pulpo asado sobre puré Robuchon · hamburguesa con trufa	390 pesos cada uno
Salmón con salsa macha y miel, 300 g	480 pesos
Bacalao, 300 g	590 pesos
Solomillo, 450 g, mantequilla Café de París	890 pesos
Tarta vasca · tarte tatin · piña caramelizada · fresas Éclat Doré	280 · 280 · 280 · 320 pesos
Cocteles de la casa · clásicos · vino por copa	270 · 185 a 320 · 180 a 220 pesos

Vale la pena separar dos cosas. El caviar en 590 sí está barato para ser osetra, y esa es la base honesta para llamarlo un gusto. El restaurante en conjunto no está barato: un entrante, un fuerte y un coctel quedan alrededor de 1,100 a 1,250 por cabeza, y OpenTable lo pone en su banda de precio más alta. Si vas por el caviar y la vista, rinde; si recorres la carta, es salida formal.

Cómo reservar

OpenTable tiene a Bribón, Ciudad de México, y es el único canal de reservación que pude confirmar.
No hay Instagram verificado. Varias cuentas usan el nombre; no me arriesgo a adivinar cuál.
Ve por la luz. Es terraza con plantas y lo que vale es el sol de la tarde y el atardecer.
Pregunta qué hay. La empanada gallega viene impresa como sujeta a disponibilidad.
Confirma el horario, que no está publicado en ningún lado que yo encontrara.

Cómo llegar

Dirección: Calle Atlixco 132, Hipódromo Condesa, Cuauhtémoc, 06170, último piso del hotel María Condesa.
Para dar con él: la entrada es de hotel chico y no de restaurante, así que busca el hotel y sube.
Metro: Patriotismo y Chilpancingo de la Línea 9 quedan a caminata, y la Condesa se recorre a pie una vez que ya estás ahí.
En carro: estacionarse en la Condesa de noche está complicado, mejor Uber o DiDi.

Antes de ir

Pide primero la omelette. Es el platillo, se termina en la mesa, y es el caviar más accesible que vas a encontrar por el rumbo.
El oro está en dos platos, no en uno. El bikini de foie gras y el postre de fresas.
Checa el flameado de anís. Dos platillos se terminan así, uno salado y uno dulce.
La tarta vasca es traída de Casa Rivera, cosa que la carta dice abiertamente.
El vino por copa arranca en 180, que es la forma más fácil de que la cuenta no se dispare.
Es nuevo y casi no está documentado. Horario, chef y propiedad son cosas que conviene preguntar ahí mismo, porque nada de eso está publicado.
Checa el horario antes de ir. No hay horario publicado para esta dirección todavía, así que confírmalo antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El reel de arriba es la versión corta: la terraza, el caviar y el oro. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o date una vuelta por las recomendaciones de la Ciudad de México.