- Dónde
- Salazar, Paseo de la Reforma 333, eighth floor, Colonia Juárez, Mexico City
- @salazar.rest
- Reseñado
- 30 de septiembre de 2026 · actualizado 25 de septiembre de 2026
Ciudad de México · alta cocina
Salazar
el comedor de madera en el piso ocho frente al Ángel
El restaurante de Edo Kobayashi en Paseo de la Reforma 333, ocho pisos arriba y de frente al Ángel de la Independencia, ahora con una carta de una sola página del chef Ricardo Galván, cocinada con leña y carbón. Aquí está la carta con precios, qué pedir y cómo entrar.
Datos rápidos
- La carta
- Una página, cocinada con leña y carbón · los platillos van al centro para compartir
- Precio
- Entradas de 110 a 520 pesos · fuertes de 310 a 1,600 · de 800 a 1,200 por cabeza
- Qué pedir
- Elotitos asados con jocoque, jitomates con bagna cauda y el huachinango
- El chef
- Ricardo Galván, de Xalapa, antes en Máximo Bistrot, Em y Loup Bar
- Cómo entrar
- Por el lobby del edificio de oficinas en Reforma 333 y el elevador al piso 8
- Reservaciones
- Con tiempo, y pide mesa con vista · Instagram @salazar.rest
Qué es Salazar
Salazar es un restaurante con terraza en el piso ocho de Paseo de la Reforma 333, de frente al Ángel de la Independencia. Abrió a principios de 2023, desarrollado por ITERATIVA y creado junto con Edo Kobayashi, el restaurantero detrás de Rokai, Sushi Kyo y Enomoto Coffee, cuyo grupo también opera en Miami, Nueva York y Tokio.
El salón es lo contrario de lo que sugiere la dirección. El arquitecto Alfonso López-Velarde armó una estructura continua de madera, y la intención era una construcción de campo, un granero puesto en medio de la ciudad, contra las torres de vidrio y concreto de alrededor.
La novedad es la cocina y no el restaurante. El chef Ricardo Galván tomó la cocina y reescribió la carta hacia algo profundamente mexicano y amarrado al Golfo, cosa que la prensa gastronómica mexicana cubrió en mayo de 2026. Casi todo se cocina con leña y carbón, la cocina es abierta y las verduras reciben el mismo trato que la proteína.
Quién cocina
Ricardo Galván es de Xalapa, Veracruz, y empezó a cocinar a los veinte. Pasó por Máximo Bistrot, Em y Loup Bar en la Ciudad de México, además de cocinas en la Riviera Maya, California y Bahamas. Su propio estilo lo describe como sin estilo, para que cada platillo se defienda solo.
Lo interesante es cómo encuadra la carta. Trata al Golfo de México no como una región que hay que representar sino como un cruce histórico entre Asia, Europa y México, y por eso unos elotitos llegan con salsa XO y una tostada llega con aka miso y yuzu.
Una nota sobre credenciales, porque se repite mal. Salazar no tiene ninguna distinción Michelin. Máximo Bistrot y Em, que están en el currículum de Galván, sí tienen estrella en la Guía Michelin México, y el chef anterior de Salazar había trabajado en Martín Berasategui y Akelarre. Esos premios son de otros restaurantes.
Cómo funciona la carta
Una página, sin menú de degustación, y todo se pide al centro para compartir. La cocina trabaja con leña y carbón.
- Entradas, de 110 a 520: toast césar sobre sourdough 110, sope de tripa 180, elotitos asados con jocoque y salsa XO 180, tostada de kampachi con aguacate, aka miso y yuzu 180, romeritos con pipián verde 180 o 280 con camarón, arroz criollo con variedad de frijoles, salsa shito, albahaca y alcachofa de Jerusalem 235, enmoladas de pato en mole negro 280, tacos de chamorro sobre roti casero 300, ostiones de Ensenada 430 fríos o 450 calientes, lengua adobada de wagyu ahumado 490, camarones rostizados con mantequilla de chipotle meco y café con focaccia 520.
- Ensaladas, de 210 a 245: radicchio y gremolata con kale y naranja 210, endivias con lechuga mantequilla, salsa thai, hierbabuena y furikake 220, jitomates y bagna cauda con crema de ajo y echalote frito 245.
- Principales, de 310 a 1,600: chirivía rostizada con apio nabo, coliflor caramelizada y mole manchamantel 310, pesca del día al ajillo con tortilla de maíz azul 520, mejillones con chorizo, kaffir y limón eureka 650, chamorro braseado en adobo 790, medio pollo rostizado de Campo Alegre Farm 900, huachinango a la veracruzana 1,300, rib eye nacional con juss de chile morita 1,600.
- Acompañantes: sourdough 112, hoagie 150, puré de papa 140, papas a la francesa 220.
- Postres, de 95 a 220: helado o sorbete 95, flan con infusión de naranja valencia, vainilla veracruzana y caramelo ahumado 197, tres leches de coco con crema diplomática y cajeta de miso 210, Choconube de cremoso de chocolate, helado de vainilla y malvavisco flameado 220.
Los gramajes de la carta se refieren al platillo completo con la proteína pesada en crudo, y los precios ya incluyen IVA. Aceptan efectivo y todas las tarjetas, Amex incluida, y la carta dice que la propina no es obligatoria.
Qué pedí
Los elotitos asados son la entrada con la que hay que empezar. El jocoque de abajo es yogur colado, la versión mexicana del labneh y herencia libanesa, y junto con la salsa XO se convierte en algo para lo que quieres pan. Pide pan, porque en la carta se cobra aparte y lo vas a querer.
Los jitomates con bagna cauda y echalote frito fueron la otra entrada que valió el espacio. Para la mesa, el huachinango a la veracruzana de 700 gramos es el platillo del centro y el más ligado a la historia de la carta, viniendo de donde viene el chef. El tres leches de coco cerró, con cajeta de miso y coco tostado en lugar de la versión empalagosa.
Cuánto cuesta
Los precios son los de la carta impresa con fecha del 24 de septiembre de 2026, en pesos y con IVA incluido.
| Concepto | Precio |
|---|---|
| Toast césar | 110 pesos |
| Elotitos asados con jocoque y XO | 180 pesos |
| Tostada de kampachi · sope de tripa · romeritos | 180 pesos cada uno |
| Arroz criollo con frijoles y salsa shito | 235 pesos |
| Jitomates y bagna cauda | 245 pesos |
| Camarones rostizados con chipotle meco y café | 520 pesos |
| Chirivía rostizada con mole manchamantel | 310 pesos |
| Pesca del día al ajillo | 520 pesos |
| Chamorro braseado | 790 pesos |
| Medio pollo rostizado | 900 pesos |
| Huachinango a la veracruzana, 700 g | 1,300 pesos |
| Rib eye, 400 g | 1,600 pesos |
| Sourdough 112 · hoagie 150 · puré 140 · papas 220 | Acompañantes |
| Tres leches de coco 210 · Choconube 220 · flan 197 | Postres |
| Cocteles de autor | De 200 a 290 pesos, el Don 1942 en 750 |
Compartiendo dos entradas, un fuerte y un postre entre dos, con un coctel cada quien, salen unos 1,200 pesos por cabeza. Sin el pescado grande ni el rib eye baja cerca de los 800. Los listados hablan de un promedio de 750, que sólo se sostiene si nadie pide el huachinango.
¿Necesitas reservación?
- Reserva con tiempo y pide la vista. Las mesas que dan al Ángel se van primero y son la razón de venir.
- Instagram: @salazar.rest.
- Cómo entrar: por la puerta principal del edificio de oficinas en Paseo de la Reforma 333 y el elevador al piso ocho. No hay entrada de restaurante a pie de calle.
- Servicio: las reseñas elogian la vista y al personal, y algunas reportan el servicio como irregular, así que mesa apartada y algo de paciencia ayudan las dos.
Cómo llegar
- Dirección: Paseo de la Reforma 333, piso 8, colonia Juárez, Ciudad de México.
- La referencia es la fácil: el Ángel de la Independencia está enfrente.
- Metrobús: la Línea 7 corre por Paseo de la Reforma y para cerca.
- Metro: Insurgentes de la Línea 1 está a unos diez minutos caminando.
- En carro: es una torre de oficinas sobre Reforma, así que a la hora de la cena sale más simple pedir Uber o DiDi que buscar dónde dejarlo.
Antes de ir
- Pide pan con los elotitos. El jocoque con la salsa XO es lo mejor para mojar de toda la carta, y el pan es un acompañante que se cobra aparte y no algo que llegue solo.
- La carta está hecha para compartir. Los platillos van al centro, así que pidan cruzado y no uno cada quien.
- Ten claro lo que cuestan los platos grandes. El huachinango de 1,300 y el rib eye de 1,600 cambian la cuenta por completo, y el resto de la carta no.
- No tiene estrella Michelin. Las cocinas con estrella están en el currículum del chef, no en esta puerta.
- Ve al atardecer si vienes por la vista. El Ángel queda enfrente y la luz sobre Reforma es para lo que existe la terraza.
- Combínalo con la zona. Para el resto del rumbo, ahí está mi reseña del Cityzen Rooftop Bar, unas cuadras sobre Reforma.
- Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.
Mira la visita
El video de arriba es la versión corta: la vista, el fuego y los platillos. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las demás reseñas de la Ciudad de México.
Preguntas frecuentes
¿Salazar tiene estrella Michelin?+
No. Salazar no tiene ninguna distinción de la Guía Michelin. La confusión viene de las cocinas por las que pasó el chef: Ricardo Galván cocinó en Máximo Bistrot y en Em, que sí tienen estrella en la Guía Michelin México, y el chef anterior de Salazar había trabajado en Martín Berasategui y Akelarre, en España. Esos premios son de esos restaurantes y no de Salazar.
¿Cuánto sale cenar en Salazar?+
Las entradas van de 110 pesos el toast césar a 520 los camarones rostizados, y la mayoría queda entre 180 y 300. Los fuertes van de 310 la chirivía rostizada a 1,600 el rib eye, con el huachinango a la veracruzana en 1,300 por 700 gramos y el chamorro braseado en 790. Los postres están entre 95 y 220 y los cocteles de autor entre 200 y 290. Compartiendo varios platillos, calcula de 800 a 1,200 pesos por cabeza con una bebida.
¿Qué se pide en Salazar?+
Los elotitos asados con jocoque y salsa XO de 180 pesos son la entrada con la que hay que empezar, y vas a querer pan para acabarte la salsa. Los jitomates con bagna cauda y echalote frito de 245 son la otra que vale el espacio. Para la mesa, el huachinango a la veracruzana de 1,300 es el platillo del centro. Cierra con el tres leches de coco de 210.
¿Cómo se entra a Salazar?+
Por la puerta principal del edificio de oficinas en Paseo de la Reforma 333 y luego el elevador directo al piso ocho. No es un restaurante de planta baja y no hay entrada aparte, que es la razón por la que la gente pasa de largo. Reserva con tiempo y pide mesa con vista, porque esas se van primero.
¿Quién es el chef?+
Ricardo Galván, xalapeño, que empezó a cocinar a los veinte. Ha trabajado en Máximo Bistrot, Em y Loup Bar, además de cocinas en la Riviera Maya, California y Bahamas. Describe su estilo como sin estilo, es decir que cada platillo se sostenga solo, y su carta trata al Golfo de México como un cruce histórico entre Asia, Europa y México más que como una región.
¿Funciona para ir en grupo o para una cena de trabajo?+
Sí, y la carta está armada para eso. Los platillos se piden al centro para compartir, lo que le sirve mejor a un grupo que un menú emplatado, y el salón funciona igual para una cita que para una cena de empresa. La vista al Ángel hace buena parte del trabajo cuando estás presumiendo la ciudad.
¿Qué quiere decir Salazar?+
Junta dos palabras. Sal, que los romanos trataban como símbolo de estatus, y azar, de origen árabe, que es suerte o casualidad. Sal y suerte, que como nombre de restaurante funciona mejor de lo que parece al principio.
¿Hay opciones vegetarianas?+
Algunas, y están tomadas en serio y no como trámite, porque la cocina le da a las verduras el mismo peso que a la proteína en el fuego. Los elotitos asados, el arroz criollo con variedad de frijoles y salsa shito, las tres ensaladas y la chirivía rostizada con coliflor caramelizada y mole manchamantel de 310 pesos van sin carne. No es un restaurante vegetariano, pero un vegetariano come bien aquí.
