¿Cuál es el mejor restaurante de Oaxaca?+
Por cocina, Levadura de Olla, la estrella Michelin de la ciudad, donde la chef Thalía Barrios García cocina con maíz y verduras que siembra su propio equipo. Por la experiencia que vas a seguir contando en un año, Alfonsina, el restaurante familiar de Jorge León, el chef del mole madre de Pujol, a cuarenta minutos del centro. Son respuestas distintas a preguntas distintas, por eso están las dos.
¿Qué restaurantes de Oaxaca están en la Guía Michelin?+
Levadura de Olla tiene la estrella. Xaok tiene Bib Gourmand por segundo año. Alfonsina está en la selección de la Guía, sin estrella ni Bib. Otro Oaxaca está en la selección de hoteles de la Guía, que reconoce dónde hospedarse y no restaurantes. Estrella, Bib Gourmand, selección y selección de hoteles son cuatro cosas distintas, no niveles del mismo premio.
¿Hay que reservar?+
En la mitad de la lista, sí. Levadura de Olla tiene turnos de martes a sábado a las 13:00, 16:00 y 19:00 h y se reserva en su sitio. Alfonsina es solo con reservación. Copal usa OpenTable, Cesca reserva por teléfono y el taller de Chima por WhatsApp. El desayuno de Xaok y Pan con Madre son los que aguantan llegar sin plan.
¿Cuánto cuesta y vale la pena Alfonsina?+
El menú fijo de cinco tiempos cuesta 1,150 pesos por persona en la cena, y el camino son unos cuarenta minutos en coche desde el centro. Sí vale la pena: un solo menú, cocinado por la familia del chef que creó el mole madre de Pujol, en el pueblo donde creció. Reserva antes de armar el resto del viaje y toma en cuenta que cierra los martes.
¿Dónde desayunar en Oaxaca?+
Xaok de jueves a domingo por la mañana, por el menú de temporada con Bib Gourmand. Otro Oaxaca desde las 7:15 h cualquier día, si quieres la versión de hotel de diseño. Pan con Madre desde las 8, de lunes a sábado, por la masa madre y un cuerno de unos 40 pesos.
¿Cómo llego a Alfonsina?+
Está en San Juan Bautista la Raya, a treinta o cuarenta minutos del centro en coche y a diez o veinte del aeropuerto, así que una comida ahí se acomoda bien el día del vuelo. Ve en taxi y deja acordado el regreso, porque en el pueblo no vas a parar uno.
¿Aceptan tarjeta o llevo efectivo?+
En los restaurantes de esta lista la tarjeta pasa sin problema, y el taller de Chima se paga al reservar. Trae algo de efectivo para Pan con Madre y para las propinas: lo normal en Oaxaca es del 10 al 15 por ciento y no viene incluida en la cuenta.
¿Puedo entrar a Otro Oaxaca sin hospedarme?+
Sí, de dos formas. El desayuno en Otro Sabor está abierto a cualquiera desde las 7:15 h, y la infinity pool de la azotea frente a Santo Domingo vende day pass de 1,000 pesos, de 12:00 a 17:00 h.
¿Vale la pena el taller de cacao de 1,650 pesos?+
Si el chocolate te importa, sí. Son dos horas con las manos en la masa: tuestas, pelas y mueles tu propio chocolate de bebida y te lo llevas. Es en español o inglés, edad mínima quince años, y es lo único de esta lista que no es una comida.
