La Pantera Asador

Qué es La Pantera Asador

La Pantera Asador es un restaurante de fuego abierto en Colima 124, Roma Norte, en el local que por años fue el Club Petanca. Abrió a mediados de 2026 y la entrada no es obvia: pasas por una vinatería y sales a lo que se siente como una bodega en la parte de atrás, un patio ancho techado con techo metálico retráctil, muros de concreto, barra de metal y muchísima vegetación. Todas las mesas ven la parrilla.

La cocina es fuego, hecha por una cocina bajacaliforniana. Eso significa carbón y flama abierta aplicados a las proteínas y a las verduras con la misma seriedad, y una carta que junta la tradición del asador del norte con influencias asiáticas y estadounidenses. El salón está diseñado para comidas largas y para mesas grandes, que es algo de verdad escaso en Roma Norte.

La Pantera abrió en 2026 y no tiene mención en guías ni ranking propio.

Quién cocina

David Castro Hussong lleva la cocina. Es de Baja California, se formó en Noma y en Eleven Madison Park, y en 2017 abrió Fauna en el viñedo Bruma del Valle de Guadalupe junto a la chef pastelera Maribel Aldaco Silva. Fauna ganó el premio One To Watch en 2020, entró a Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2022 como la entrada nueva más alta, y quedó en el número 17 de esa lista en 2025. En la Ciudad de México también está detrás de El Tigre Silencioso.

La Pantera es el proyecto más nuevo del grupo que opera Campobaja, El Tigre Silencioso, Caimán y La 89, con Bernardo Galindo entre los socios. La carta de bebidas la armó Daniela D’Acosta.

Premios y reconocimientos

• Fauna, el restaurante del chef en el Valle de Guadalupe: número 17 de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2025. Eso es de Fauna y no de La Pantera.
• Time Out Ciudad de México reseñó La Pantera en 2026 y le puso cuatro de cinco.
• Publimetro cubrió la apertura en julio de 2026 como un restaurante de fuego armado alrededor del carbón y de compartir.
• The Happening y varios cronistas de comida de la ciudad la cubrieron a lo largo del verano de 2026.

Cómo funciona el menú

El formato es la razón de venir, y es también por lo que no puedes simplemente pedir un corte y comértelo.

• Eliges una proteína: carne, pescado o camarón, con algunos cortes por peso.
• Llega como paquete: la proteína más ocho guarniciones, con tortillas de harina y de maíz, y hojas de lechuga si prefieres envolver así. Entre las guarniciones hay arroz, frijoles, ensalada de nopal, pepino encurtido y salsas.
• Armas tus propios tacos en la mesa, combinando entre las ocho guarniciones.
• Las entradas se piden aparte y merecen tanta atención como la parrilla: lechuga asada con esquites, betabel asado con jocoque y cacahuate, chiles shishito con queso fundido y frijoles refritos, aguachile de callo y mollejas.
• Tacos como tiempo aparte: abulón con shiitake y jícama, pulpo con guacamole, y cordero.
• Postre: dona a la parrilla con helado de vainilla, o pastel de chocolate con helado de avellana.
• Bebidas: vinos de la casa bajo la etiqueta Baby Pantera, un blanco de Baja Norte, coctelería y clamato hecho en casa para las micheladas.

Qué pedí

Cuando grabé, en septiembre, la mesa fue así:

• Un jitomate entero que llega completo y lo pican enfrente de ti con feta y limón hasta dejarlo en pasta para untar.
• Tostada de atún, servida sobre pan de masa madre y no sobre tortilla, lo que suaviza todo el bocado.
• Betabel asado frío con jocoque y cacahuate.
• Wagyu cross ribeye recién salido de la parrilla, con las ocho guarniciones y las tortillas.

Combinar entre las guarniciones es de verdad divertido y de verdad llena la mesa. La carta se mueve, así que tómalo como una forma y no como orden de pedido.

Cuánto cuesta

Los precios se revisaron en septiembre de 2026 y se mueven, sobre todo los cortes que se venden por peso.

Concepto	Precio
Short rib	Desde 600 pesos, unos 33 dólares
Wagyu cross ribeye	4,200 pesos el kilo, unos 230 dólares
Medio kilo de ribeye	Alcanza bien para dos personas
Entradas, postre y bebidas	Se piden y se cobran aparte

El precio de la proteína ya incluye las ocho guarniciones y las tortillas, así que la cifra de entrada se parece más a una comida completa de lo que aparenta. Dos personas compartiendo medio kilo del wagyu, con dos entradas, un postre y vino, arman una cuenta fuerte para estándares de Roma Norte. El short rib es la manera de comer aquí gastando menos.

Cómo reservar

Se recomienda reservar, y en fin de semana es prácticamente indispensable.

• OpenTable: busca La Pantera, Ciudad de México.
• WhatsApp o teléfono: 55 1703 6478.
• Correo: info@lapantera.mx.
• Instagram: @la.pantera.asador.

El horario es de martes a sábado de 13:00 a 00:00 h y domingo de 13:00 a 18:00 h, cerrado los lunes. Las mesas grandes se tienen que apartar con bastante anticipación, pero existen, que es lo raro del caso.

Cómo llegar

• Dirección: calle Colima 124, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
• La entrada: por la vinatería a pie de calle y de ahí derecho al patio. Desde Colima no parece un restaurante.
• Metrobús: Línea 1 en Jardín Pushkin, a unos cinco minutos caminando.
• Metro: Insurgentes, Línea 1, a unos diez minutos a pie.
• Referencias: el extremo poniente de Colima, más cerca de Insurgentes que de la Plaza Río de Janeiro.
• Estacionamiento: sobre Colima es difícil de noche. Usa una app de taxi.

Antes de ir

• Calcula tres horas o más. El formato es lento por diseño y el lugar invita a quedarse.
• Ve en bola. Medio kilo alcanza para dos, las guarniciones alcanzan para la mesa, y las mesas grandes son los mejores lugares.
• Pide las verduras. El trabajo de fuego en betabel, lechuga y jitomate no es relleno.
• Reserva una comida si quieres ver la parrilla. El techo del patio es retráctil y la luz de día cambia el lugar por completo.
• Si llueve, quédate. El techo de metal bajo la lluvia de la ciudad es uno de los mejores sonidos que hay.
• Combínalo con el resto de Colima. Lotti, en el 235, es el opuesto chico y preciso de esto, a unas cuadras por la misma calle.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta: el fuego, los cortes y las ocho guarniciones. Para todo lo demás en la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de la Ciudad de México.