¿Qué tiene de especial el pan de muerto rosa?

Es el de guayaba, y la razón de que se haya hecho viral es que viene rosa hasta adentro, no nada más espolvoreado de rosa por arriba. La masa se arma con guayaba concentrada, piloncillo y especias, y se termina con azúcar rosa. La miga queda suavecita y la guayaba se siente a fruta y no a saborizante, que es la parte difícil.

¿Qué panes de muerto tienen esta temporada?

Tres. El de guayaba, rosa por dentro y por fuera, con guayaba concentrada, piloncillo y especias bajo azúcar rosa. Uno tradicional de azahar, ralladura de naranja y cempasúchil, terminado con azúcar y pétalos. Y uno de cardamomo, el más sobrio de los tres. La pieza anda entre 55 y 60 pesos.

¿Dan talleres de pan de muerto y qué días?

Sí, y es lo que distingue a Cardín del resto de la temporada. Durante octubre van de jueves a domingo, con dos horarios al día, 10:00 y 15:00 h, y siguen hasta el 1 de noviembre. Cada uno dura entre 3.5 y 4 horas, es totalmente práctico y en grupo, y cubre la masa, la textura, el formado y el horneado. Incluye materiales y recetario, y lo que hornea el grupo se reparte.

¿Cuánto cuesta el taller y cómo aparto?

900 pesos por persona, y hay una tarifa en pareja anunciada junto a esa. Te inscribes por WhatsApp al 55 7344 5813, apartas con el 50% por transferencia o en persona y mandas el comprobante con tu nombre. Cancelar pide mínimo tres días de aviso o se pierde el anticipo. Las sesiones sí se agotan, así que aparta en lugar de llegar a ver qué pasa.

¿Dónde está y hay dónde sentarse?

Coahuila 68, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700. Es un local chico con apenas un par de mesas, así que funciona mejor como parada para llevar que como cafetería donde te quedas. La Roma se camina fácil desde el Metro Insurgentes y las estaciones del Metrobús alrededor de la glorieta.

¿Cómo pido el pan de muerto?

Escríbeles al Instagram @cardinpasteleria, o ve directo. Las apps de reparto tienen el mostrador de diario, pero el pan de muerto de temporada muchas veces no lo suben porque corre unas pocas semanas, así que no encontrarlo en la app no quiere decir que no lo estén haciendo. Si quieres un sabor específico o varias piezas, escribe antes.

El chef Ricardo González Foyo, que lleva más de una década en esto y arrancó el negocio como servicio de catering antes de que fuera local en la Roma. El nombre Cardín sale del suyo, y por eso la pastelería lo lleva en lugar de un lugar o un concepto. Además del pan de temporada, el local es conocido por sus pasteles temáticos de fondant y por el cuack, su versión de la casa del Gansito.

El negocio de todo el año es repostería más que pan. Los pasteles temáticos de fondant hechos por encargo son el centro, y el cuack es el antojo de mostrador, una versión propia del Gansito. El pan de muerto es una línea de temporada que llega para las semanas de Día de Muertos y luego se va.

Cardín Pastelería: el pan de muerto rosa de guayaba

Una pastelería chica en la Roma que nació como servicio de catering, conocida por su pan de muerto de guayaba que viene rosa hasta adentro y por los talleres de pan de muerto que da en octubre. Aquí están los sabores y cómo apartar.

Qué es Cardín Pastelería

Cardín es una pastelería chica en Coahuila 68, en la Roma Norte. Empezó como servicio de catering y creció hasta tener local, y por eso el lugar es modesto: un mostrador bonito con un par de mesitas, pensado para recoger un pedido y no para instalarte con la laptop.

El trabajo de todo el año es repostería. Los pasteles temáticos de fondant por encargo son el centro del negocio, y el cuack, su versión de la casa del Gansito, es el antojo de mostrador.

En las semanas de Día de Muertos le suma una línea de pan de muerto, y uno de esos panes es por el que casi todos se enteran del lugar.

Quién está detrás

El chef Ricardo González Foyo, que lleva más de una década en esto. La pastelería lleva su nombre y no el de un lugar ni el de un concepto, y eso dice algo de cómo está llevada: es un local de un solo chef que escaló de catering a mostrador, no una marca armada al revés desde un logo.

De ahí para allá el registro público es delgado. No hay entrevista larga, así que el lugar se juzga por el mostrador, que para ser justos es donde un pastelero preferiría que lo juzgaran.

El rosa, y por qué se hizo viral

El pan de muerto de guayaba es el que se movió. La razón es simple y visual: viene rosa hasta adentro, no rosa por fuera con miga normal debajo. Lo partes y el color aguanta.

Eso sale de armar la masa con guayaba concentrada, piloncillo y especias, en lugar de teñir una masa normal y llamarle fruta. Se termina con azúcar rosa en vez de la blanca de siempre. La textura se queda suave y la guayaba se siente a fruta, que es la parte más difícil que el color.

Cómo funciona la temporada

Tres versiones este año.

Guayaba. Guayaba concentrada, piloncillo y especias, azúcar rosa arriba y miga rosa adentro. El que hay que pedir si sólo vas a pedir uno.
Tradicional. Azahar, ralladura de naranja y cempasúchil, terminado con azúcar y pétalos. El cempasúchil es el detalle que lo sube de un tradicional cualquiera.
Cardamomo. El sobrio, más especiado que dulce.

La pieza anda entre 55 y 60 pesos, lo que deja a Cardín por debajo de los panes rellenos de gama alta de la ciudad y bastante arriba de uno de supermercado.

Qué pedí

El de guayaba, que resulta ser a la vez el viral y el que justifica el viaje. Está esponjoso, bien saborizado, y rosa por dentro, que es la parte que nadie se cree hasta que lo parte. La toma es el pan abierto, no entero.

El taller

Esto es lo que hace Cardín y el resto de la temporada no. Durante octubre el local da talleres prácticos, en grupo, donde haces el pan tú en lugar de verlo hacer.

Cuándo: de jueves a domingo todas las semanas de octubre, siguiendo hasta el 1 de noviembre, con dos sesiones al día, 10:00 y 15:00 h. Jueves y viernes van como entre semana y sábado y domingo como fin de semana.
Duración: de tres horas y media a cuatro.
Qué ves: la masa, el desarrollo de la textura, el formado y el horneado.
Qué incluye: materiales y recetario, y lo que hornea el grupo se reparte entre quienes participan.
Precio: 900 pesos por persona, con una tarifa en pareja anunciada junto a esa.
Cómo apartar: te inscribes por WhatsApp al 55 7344 5813. Apartas con el 50% por transferencia o en persona y mandas el comprobante con tu nombre. Cancelar pide tres días de aviso o se pierde el anticipo.
Se agotan. El primer fin de semana de octubre se vendió antes de que empezara el mes, y las sesiones de la mañana son las que vuelan primero.

Cuánto cuesta

Concepto	Precio
Pan de muerto, por pieza	unos 55 a 60 pesos
Taller, por persona	900 pesos
Taller, en pareja	hay tarifa, confírmala al apartar
Anticipo para apartar el taller	50%

El pan es lo barato y el taller es el gasto. A 900 pesos por cabeza te llevas casi toda una tarde, el pan que hagas y una receta que te queda, que es otra cosa que comprar una caja. Los precios se mueven con la temporada, así que confirma al escribirles.

Cómo pedirlo

WhatsApp 55 7344 5813 es por donde te inscribes al taller, y es el número que la pastelería publica para eso.
El Instagram @cardinpasteleria es el canal para el pan y para ver el calendario vigente.
Para el taller, pagas el 50% para apartar y mandas comprobante por WhatsApp con tu nombre.
Para el pan de temporada, escribe antes en lugar de buscar en las apps. Las apps tienen el mostrador permanente; una línea que corre unas semanas al año muchas veces nunca se da de alta.
Tres días de aviso para cancelar un lugar en el taller, o se pierde el anticipo.
Ve temprano en la temporada. Los locales chicos se acaban y no resurten indefinidamente.

Cómo llegar

Dirección: Coahuila 68, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
Metro y Metrobús: Insurgentes de la Línea 1, más las estaciones del Metrobús alrededor de la Glorieta de Insurgentes, quedan a caminata.
Caminando: la Roma Norte es de las colonias más fáciles de caminar, así que esto se amarra con todo lo de Álvaro Obregón.
Lugares: un par de mesitas nada más. Tómalo como para llevar.

Antes de ir

Pide el de guayaba. Es por el que la gente va y sí aguanta.
Pártelo. La miga rosa es todo el punto y una foto de afuera se la pierde.
El taller va de jueves a domingo, dos veces al día, 10:00 y 15:00 h, todo octubre. Se agotan, así que aparta en lugar de confiarte.
Aparta el taller con anticipo, y ten presente la regla de los tres días para cancelar.
Es local para llevar. Dos mesas no son una cafetería.
Escríbeles en lugar de buscar en las apps para el pan de temporada.
Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que se mueven, así que confírmalos en su Instagram antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El reel de arriba es el episodio dos de mi guía de pan de muerto 2026: la miga rosa y el mostrador del taller. Para los otros episodios, checa Croque Voyage en Coyoacán, Pan Ajeno en Santa Fe y El Pan de María, y para el resto de la ciudad abre mi mapa o las recomendaciones de la Ciudad de México.