Marta

Qué es Marta

Marta es un restaurante de alta cocina contemporánea en Río Lerma 297, colonia Cuauhtémoc, a unas calles al norte de Paseo de la Reforma. Abrió en diciembre de 2025 y es el primer restaurante del chef Manuel Sánchez Camarena. El nombre es el de su mamá, y el restaurante dice de frente que la hospitalidad que persigue es la de ella.

El escenario es una casa y no un salón construido para comer. La primera construcción del predio es de 1890, cuando esto era campo; para los años cuarenta la ciudad ya había llegado y la familia dueña remodeló la propiedad en estilo californiano, que sigue siendo el carácter dominante del edificio. La restauración para Marta conservó esa calidez doméstica y le encimó un interior más formal, y por eso casi todas las notas arrancan hablando de lo fotogénico que es.

La cocina parte de la técnica francesa y de ahí empuja hacia afuera. La cobertura describe un interés casi fisicoquímico en el sabor, la textura y la fermentación, más que una carta de clásicos franceses. Las porciones son chicas, hay sommelier para los maridajes, y el chef sale a explicar platillos, muchos ligados a sus propios viajes.

El salón merece su propia descripción. Son dos áreas de comedor, las dos amplias, con plantas, mesas grandes y espacio real entre una y otra, y la comida llega en cerámica artesanal preciosa, esmaltada para que parezca que las piezas se rompieron y se volvieron a pegar. Lo único que la restauración no resolvió es la luz: una sola lámpara grande y plana en el techo, nada que arme ambiente de noche.

Marta no tiene mención en guías ni premios. Su calificación en Google está alrededor de 4.5 con unas 120 reseñas hacia 2026, y la mayor parte de la cobertura mexicana desde la apertura se ha centrado en la casa y en la trayectoria del chef.

Quién cocina

Manuel Sánchez Camarena se formó en Le Cordon Bleu México y trabajó con Mikel Alonso, el chef vasco detrás de Biko, y con Elena Reygadas, de Rosetta, dos de las cocinas más exigentes de la ciudad. Tenía 29 años cuando abrió Marta, lo que vuelve este un primer restaurante inusualmente temprano, y ha dicho que el punto no era abrir un restaurante francés sino usar la disciplina de la escuela francesa como marco para sus propias combinaciones.

El estilo de la casa deja ver esa formación. El rack de cordero se cuece en sous vide a 53 grados durante cinco horas y se termina al fuego; el betabel va a la sal; una crème brûlée se perfuma con pixtle, la semilla del mamey. El programa de vinos y la explicación de cada plato en la mesa son parte de la misma intención.

Cómo funciona el menú

Marta sirve a la carta y no un menú de degustación fijo. La lista es corta a propósito, y por eso el equipo invita a preguntar por cada platillo.

• Para empezar: ostras con beurre blanc de hoja santa, foie gras con compota de manzana, betabel a la sal con mostaza encurtida, piñones y flor de saúco.
• Verduras: berenjena con chocolate, miso y hongos enoki, un platillo que el chef rastrea a la cocina de templo coreana.
• Pescados: bonito o hamachi a la parrilla con risotto de azafrán perfumado con vainilla de Papantla, y una brocheta de lenguado.
• Carnes: el rack de cordero, sous vide y luego parrilla, con reducción de mostaza y estragón y puré de apio.
• Postres: bizcocho de pistache con curd de limón y ganache de caramelo salado, y crème brûlée con pixtle.
• Para beber: carta de vinos con maridajes del sommelier, además de coctelería.

Qué pedí

Fui a cenar en julio de 2026, unos siete meses después de la apertura. En esa visita la casa y el servicio estuvieron excelentes y la cocina no: de todo lo que pedimos, sólo la entrada de betabel y la crème brûlée estuvieron bien.

El pulpo estaba sobrecocido, del tipo que no se puede cortar ni masticar. Primero culpé al cuchillo y apenas después entendí que era el pulpo. El rack de cordero llegó crudo, se regresó a la cocina y volvió quemado de un lado y todavía crudo del otro. Lo que la carta llamaba pan de masa madre estaba seco, más cerca de un pan de supermercado viejo que de un pan de la casa, y la mantequilla no lo salvó. La berenjena iba bien sola y se ponía amarga donde se juntaba con el mole de abajo.

El servicio fue la historia opuesta. Fue servicio de mantel largo sin mantel largo: meseros atentos, que entendieron rápido que la cena se había torcido, que se veían apenados por eso y que mandaron a la mesa una copa de champaña y un postre de cortesía. Eso fue una noche en una cocina de siete meses, y las cocinas se acomodan. Comensales de esos mismos meses reportan mejores platos. Lee reseñas actuales antes de reservar.

Cuánto cuesta

Marta publica su menú como documento y no como lista de precios, y no aparecen precios en su sitio ni en las plataformas de directorios.

Concepto	Precio
Tres tiempos con una bebida, por persona	Calcula de 1,000 a 1,800 pesos, unos 55 a 100 dólares
Maridaje de vinos	Lo elige el sommelier, con precio a solicitud
Lista de precios publicada	No hay en línea hasta septiembre de 2026

Time Out México lo califica $$$, el rango alto pero no el máximo de la ciudad. Si la cuenta importa para tu plan, pide el menú vigente al reservar, y cuenta con precios de alta cocina de la Cuauhtémoc y no de restaurante de colonia. Aceptan tarjeta.

Cómo reservar

• En línea: la página de reservaciones en martarestaurante.com.mx.
• Teléfono: 55 7857 9567.
• Correo: la dirección que aparece en su página de contacto.

El servicio corre de miércoles a domingo. Abren a las 14:00 h, así que una comida tardía es opción real y suele ser la mesa más fácil de conseguir. Las noches de fin de semana son las que hay que apartar con tiempo, porque el comedor es una casa adaptada y el número de lugares es modesto.

Cómo llegar

• Dirección: calle Río Lerma 297, colonia Cuauhtémoc, 06500, Ciudad de México.
• La zona: las calles de los Ríos al norte de Reforma, una cuadrícula tranquila de embajadas y oficinas que se vacía de noche.
• Referencias: a unos cinco a diez minutos caminando del Ritz-Carlton de Reforma y del Ángel de la Independencia.
• Metro: Chapultepec, Línea 1, es la estación más cercana, a unos diez minutos a pie. Insurgentes, también Línea 1, queda a distancia parecida.
• Metrobús: la Línea 7 corre sobre Reforma, con parada junto al Ángel.
• Estacionamiento: el lugar en la calle sobre Río Lerma es limitado; las apps te dejan en la puerta.

Antes de ir

• Reserva para la comida si quieres mesa fácil. El servicio empieza a las 14:00 h y el salón está más tranquilo a esa hora.
• La casa y el servicio son la parte fuerte. El edificio de 1890 con su remodelación californiana de los cuarenta, las dos áreas de comedor llenas de plantas y el equipo de piso, atentísimo, son lo que sí aguantó en mi visita.
• Pregunta por los platillos. La carta corta está diseñada para eso y el chef explica los platos en la mesa.
• Arréglate un poco. No hay código de vestimenta publicado, pero esto es mantel largo en una casona restaurada y no un bistró de barrio.
• Checa reseñas recientes. La cocina tenía siete meses cuando grabé y los reportes de ese periodo varían muchísimo.
• Combínalo con la zona. Niddo en la Juárez queda a un viaje corto para el café del día siguiente, y La Pantera Asador en Roma Norte es la alternativa si prefieres fuego en lugar de técnica francesa.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta de esa cena de julio, plato por plato. Para todos los lugares que he grabado en la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de la Ciudad de México.