Recetario de la Nonna

Qué es Recetario de la Nonna

Recetario de la Nonna es una cocina argentina chica en Liverpool 179, colonia Juárez. De ahí salen dos cosas: empanadas argentinas repulgadas a mano y focaccia de estilo italiano usada como base de sándwiches rellenos. Es una apertura reciente y está montada pensando primero en el envío, con unas cuantas mesas en lugar de comedor.

Ese modelo importa para saber cómo usarla. No es un restaurante que apartes para una noche. Es una cocina a la que le pides, o a la que entras a comer rápido. El nombre es literal: las recetas vienen de las abuelas de los dueños y las trabajaron cerca de un año antes de abrir.

La Juárez es una colonia densa y caminable entre Reforma y avenida Chapultepec, y la dirección de Liverpool queda del lado de la Zona Rosa, a mano desde el Metro. Eso la vuelve una parada práctica y no un viaje especial.

Quién está detrás

La cocina la llevan dos dueños argentinos con unos veinte años de experiencia restaurantera en Argentina, y trabajan en el local en lugar de operarlo a distancia. Eso es raro en una operación de entrega en esta ciudad, donde el modelo suele significar una cocina compartida sin ningún dueño en el edificio.

Su método declarado es desarrollo lento y no crecimiento rápido. Tanto la masa de las empanadas como la de la focaccia se probaron cerca de un año cada una antes de que el negocio abriera, y la lista de insumos es deliberadamente cara para el formato: harina, aceite de oliva, jitomates deshidratados y embutidos traídos directo de Italia. Todo, masa y carne incluidas, se hace en el local.

Cómo funciona el menú

Hay dos líneas de producto más salsas y un dulce, y toda la carta está diseñada para viajar.

• Empanadas: seis rellenos, todas a 70 pesos, todas de unos 130 gramos, repulgadas a mano ahí mismo. Carne, de res cortada a cuchillo con cebolla, pimiento, cebollín y huevo cocido. Pollo, con pechuga cortada igual. Jamón y queso. Elote, con elote entero, cebolla caramelizada y mozzarella. Cebolla y queso, con cebolla pochada a fuego lento. Y verdura y ricotta, con espinaca baby, ricotta cremosa y mozzarella. La carta te pide elegir horneada o frita en cada una, menos la de elote, que sólo va horneada, y la de carne y la de pollo se piden suaves o picantes.
• Focaccia: en dos pasos. Primero el pan, focaccia clásica de fermentación lenta con romero y sal gruesa, o focaccia siciliana con jitomates cherry asados, cebolla morada y aceitunas negras. Después el relleno: milanesa de res 249 pesos, milanesa napolitana con jamón de pierna y mozzarella 300, prosciutto con parmesano y arúgula 205, y salame, mortadella o jamón y queso a 190 cada uno. Todas llegan con papas a la francesa.
• Para acompañar: papas a la francesa 90 pesos, y la Mediterránea de la Nonna, mix de hojas verdes y jitomate cherry con vinagreta de la casa, 90.
• Salsas: chimichurri de la Nonna, con perejil, orégano y ají, 20 pesos. En la carta también aparecen un chimichurri side y una salsa chipotle side, sin precio al lado.
• Dulce: Franui Pink y Franui Milk, 99 pesos la caja de 90 gramos, frambuesas de la Patagonia bañadas en chocolate blanco y cubiertas de chocolate rosa, o bañadas en chocolate con leche.
• Bebidas: la familia Coca Cola a 49 pesos los 355 ml, que incluye Topo Chico, Sidral Mundet y Ciel, y las cervezas Modelo a 55, entre ellas Modelo Especial, Negra Modelo, Corona y Michelob Ultra.

Qué pedí

Las empanadas son la razón de venir, y de los seis rellenos la de verdura y ricotta fue mi favorita, con espinaca baby, ricotta cremosa y mozzarella. La focaccia es el compromiso más serio: carne con queso fundido y verduras dentro de un pan grueso y suave, cocida largo y lento, lo que la cocina pone en 18 horas de sous vide, y es una comida completa y no un antojo. En la carta impresa las focaccias de carne aparecen como milanesa de res y milanesa napolitana, así que pregunta cuál está ese día. El chimichurri está entre los mejores que he probado, y las frambuesas de la Patagonia con chocolate rosa son peligrosamente buenas, razón por la cual todo esto queda archivado como placer culpable y no como comida.

Cuánto cuesta

Los precios de abajo son los que vienen impresos en la carta de Recetario de la Nonna, leídos en mi visita, y no una referencia sacada de cocinas parecidas. Son en pesos y se mueven.

Concepto	Precio
Cualquier empanada, de unos 130 g	70 pesos, unos 4 dólares
Tres empanadas	210 pesos, unos 11 dólares
Focaccia de salame, mortadella o jamón y queso	190 pesos cada una
Focaccia de prosciutto	205 pesos
Focaccia de milanesa de res	249 pesos
Focaccia de milanesa napolitana	300 pesos
Papas a la francesa, o la ensalada Mediterránea	90 pesos cada una
Chimichurri de la Nonna	20 pesos
Franui Pink o Franui Milk, 90 g	99 pesos
Refrescos, 355 ml	49 pesos
Cerveza, 355 ml	55 pesos

La carta cobra igual todas las empanadas, así que pide el relleno que quieras y no el barato, y no cobra extra por hornearla o freírla. Todas las focaccias vienen con papas, y por eso la milanesa de 249 pesos es una comida completa y no un sándwich, y la orden aparte de papas sólo tiene sentido si van a compartir. Dos empanadas y una bebida se quedan debajo de 200 pesos. Pedir por app le suma margen de servicio a estas cifras, así que comer en las mesas del local es la ruta más barata.

Cómo reservar y cómo pedir

No hay nada que apartar: es servicio de mostrador y de envío.

• Llegando: Liverpool 179, colonia Juárez, y te comes la empanada en una de las pocas mesas.
• En línea: el negocio opera por recetariodelanonna.com y por las apps de entrega que cubren la colonia Juárez.
• Redes: mi propia nota de la visita no encontró cuenta de Instagram publicada, sólo el hashtag, así que el sitio y las apps son los canales confiables.
• Horario: no lo tenían publicado cuando escribí esto. Como es una operación nueva y cargada al envío, checa en las apps si la cocina está abierta antes de cruzar la ciudad.

Cómo llegar

• Dirección: Liverpool 179, colonia Juárez, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
• La zona: el lado de Zona Rosa de la Juárez, a una caminada corta de Paseo de la Reforma.
• Metro: Insurgentes, Línea 1, a unos minutos a pie. Sevilla, también Línea 1, a una caminada corta en el otro sentido.
• Metrobús: el corredor de Insurgentes para en la Glorieta de Insurgentes, ahí junto.
• A pie: unos diez minutos del Ángel de la Independencia y unos minutos de las cuadras de restaurantes de Londres y Génova.
• Estacionamiento: en la Zona Rosa es complicado. Camina, usa el Metro o pide a domicilio.

Antes de ir

• Pide la empanada de verdura y ricotta si sólo vas a pedir una. Es la que repetí, y cuesta los mismos 70 pesos que todas las demás.
• Di si la quieres horneada o frita. La carta te pregunta y no cobra extra, y la de elote es la única que sólo va horneada.
• La focaccia es comida, no antojo. Ya trae papas incluidas, así que no la pidas junto con tres empanadas a menos que vayan a compartir.
• Llévate el chimichurri a casa. Viaja mejor que la focaccia.
• Checa las apps antes de caminar. El horario no está publicado y esta es una cocina cargada al envío, así que la puerta abierta no siempre coincide con el servicio.
• Come ahí si puedes. Tanto la focaccia como las empanadas recién hechas pierden algo dentro de la bolsa del repartidor.
• Combínalo con la colonia. Wanwan Sakaba está a unas calles, sobre Londres, y Niddo es la parada de desayuno de la Juárez si andas por ahí en la mañana.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es la versión corta de las empanadas, la focaccia y las frambuesas. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de la Ciudad de México.