- Dónde
- Voraz, Aguascalientes 93, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760 Mexico City
- @voraz_
- Reseñado
- 27 de junio de 2026 · actualizado 18 de septiembre de 2026
Ciudad de México · cena casual
Voraz
la gastrocantina con Bib Gourmand dentro de un taller mecánico en la Roma Sur
El chef Emiliano Padilla cocina mexicana contemporánea al fuego en un taller mecánico de sesenta años, en la esquina de Aguascalientes y Manzanillo, con Bib Gourmand en la Guía Michelin México 2025. Aquí está la carta, cuánto sale, cómo reservar y cómo llegar.
Datos rápidos
- El menú
- Platos chicos para compartir y fuertes al fuego, cambian con la temporada
- Precio
- Unos 600 a 1,000 pesos por persona con bebidas (32 a 53 dólares)
- Horario
- Lunes a sábado de 13:00 a 01:00 h, cocina cierra 23:00 h · domingo de 13:00 a 22:00 h
- Lugares
- Unas ocho mesas más barra de pie, así que las mesas se van temprano
- Reservaciones
- voraz.com · 55 2534 0704 · reservaciones@voraz.com
- Cómo llegar
- Aguascalientes 93, Roma Sur · caminando desde el Metro Chilpancingo, línea 9
Qué es Voraz
Voraz es un restaurante y bar en Aguascalientes 93, esquina con Manzanillo, en la Roma Sur. Se llama a sí mismo la primera gastrocantina de México: distribución y horarios de cantina, con una cocina trabajando a nivel de restaurante. Abrió en 2024 y tiene Bib Gourmand en la Guía Michelin México 2025, la categoría de la guía para buena cocina a precio razonable.
El edificio fue un taller mecánico, Servicio Becerra, durante más de sesenta años. En lugar de destriparlo, los dueños dejaron el hueso: concreto, acero, las instalaciones industriales originales y los gabinetes metálicos de herramienta, que hoy funcionan como atril de recepción y estación de servicio. El resultado se lee brutalista más que bonito, y el salón truena cuando está lleno.
Es chico. Unas ocho mesas más una barra de pie, en una esquina con algo de banqueta aprovechada, y por eso una mesa de viernes se planea. La comida es mexicana contemporánea, hecha en buena parte al fuego y al carbón, y toda la carta está diseñada para compartir.
Quién cocina
La cocina la encabeza Emiliano Padilla. Antes de Voraz pasó por una lista de restaurantes que explica la técnica que se ve en los platos: Noma en Copenhague, Ryugin en Tokio, Fäviken en Suecia, Pujol en la Ciudad de México y The Breslin en Nueva York. También es músico, se presenta como N4NO, y ha dicho públicamente que la música lo trajo de regreso a la cocina después de quemarse en cocinas de alto nivel.
Las bebidas las lleva Norman Pérez, y aquí se tratan al mismo nivel que la comida y no como accesorio. Entre los cocteles de la casa hay un Maíz Old Fashioned armado sobre whisky con palomitas, maíz y aire de pelo de elote, y una Margarita Santa con aceite y sal de hoja santa, además de mezcal, clásicos y Pacífico bien fría.
Premios y reconocimientos
- Guía Michelin México 2025: Bib Gourmand, listado en Cuauhtémoc, Ciudad de México.
- The Infatuation: lo reseñó como favorito de la Roma para platos compartidos, destacando la gordita de ostión y el churro salado.
- Time Out México y Chilango cubrieron la apertura como uno de los gastrobares nuevos más comentados de la ciudad.
- Aparece en la guía de Marco Beteta para la Ciudad de México, con mención a la gordita de ostión y al chamorro de cordero.
Cómo funciona el menú
No hay menú de degustación. Se pide a la carta de una lista corta y de temporada de botanas, platos chicos y platillos más grandes pensados para el centro de la mesa, y la cocina espera que armes la comida con tres o cuatro de ellos por pareja.
- Botanas y platos chicos: el churro salado, la gordita de ostión, tostadas, tacos planchados y ensaladas.
- Platos grandes para compartir: pescado entero, pollo al fuego con glaseado de naranja agria y achiote, chamorro de cordero o de cerdo.
- Primero el fuego: la parrilla y el carbón mandan casi toda la cocina, y de ahí sale el humo que traen las verduras.
- Carta que se mueve: los platillos rotan con la temporada, así que un platillo específico puede no estar el día que vayas.
Qué pedí
Cuando grabé, en junio de 2026, la mesa fue mejillones picantes, brócoli con una salsa por la que uno regresa, y el churro salado, el churro salado con salsa tibia de Cotija añejo que aparece en casi todo lo que se escribe del lugar. Los tres son platos para compartir, que es cómo está armada la carta completa. Ven por la comida, no por la decoración.
Cuánto cuesta
Los precios son en pesos y la carta cambia, así que las cifras de abajo son el rango publicado entre 2025 y 2026 y no una carta fija.
| Concepto | Precio |
|---|---|
| Taco planchado, panza de cerdo confitada ocho horas | 90 pesos, unos 5 dólares |
| Churro salado con salsa de Cotija | 105 pesos, unos 6 dólares |
| Ensalada de machaca con yema curada | 235 pesos, unos 12 dólares |
| Cocteles de la casa, por ejemplo el Maíz Old Fashioned | unos 250 pesos, unos 13 dólares |
| Pescado negro o pollo pibil para compartir | 485 a 550 pesos, unos 26 a 29 dólares |
| Gasto típico por persona con bebidas | 600 a 1,000 pesos, unos 32 a 53 dólares |
El Bib Gourmand es la señal útil aquí: las botanas y los tacos son de verdad baratos para el nivel de cocina, y la cuenta sube nada más cuando sumas un fuerte grande para compartir y dos cocteles por cabeza. Si quieres la cocina sin el gasto, come en la barra de los platos chicos. La propina no viene incluida y ronda el 10 al 15 por ciento.
Cómo reservar
Reserva si quieres sentarte. El salón tiene unas ocho mesas.
- Sitio: se reserva en voraz.com.
- Teléfono o WhatsApp: 55 2534 0704.
- Correo: reservaciones@voraz.com.
- Instagram: @voraz_.
Las noches de jueves a sábado son los horarios más peleados; una comida entre semana o un turno temprano es mucho más fácil. La barra de pie recibe gente sin reservación y pedir botana ahí es una forma aceptada de usar el lugar.
Cómo llegar
- Dirección: Aguascalientes 93, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760, Ciudad de México, esquina con Manzanillo.
- Zona: la Roma Sur, la mitad tranquila de la Roma, al sur de Avenida Baja California.
- Metro: Chilpancingo, línea 9, es la más cercana, a unos diez o quince minutos caminando. Centro Médico, líneas 3 y 9, a una distancia parecida.
- Metrobús: del corredor de Avenida Insurgentes son unos diez minutos a pie.
- En carro: sólo lugar en la calle y en la esquina está apretado. La mayoría llega en taxi o en app.
Antes de ir
- Reserva para mesa, llégale a la barra sin reservación. Son dos experiencias distintas y sólo una se planea.
- Pide para el centro de la mesa. Nada en la carta es un plato fuerte individual en el sentido clásico.
- Es ruidoso. Las superficies industriales rebotan el sonido, así que es mala idea para una plática tranquila y buena para un grupo.
- Ven por la comida, no por el lugar. El casco del taller es el look y está a propósito sin terminar.
- La cocina cierra antes que el bar. Según el horario que el propio restaurante publica, pide comida antes de las 23:00 h y luego quédate a tomar hasta la 01:00 h.
- Combínalo con una copa. Provocateur, en la Roma Norte, queda a un viaje corto para el trago de después, y Amand es la parada de la Roma Sur para el día siguiente.
- Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.
Mira la visita
El video de arriba es la versión corta de los platos y del salón de taller en Voraz. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de la Ciudad de México.
Preguntas frecuentes
¿Voraz tiene estrella Michelin?+
No. Voraz tiene Bib Gourmand en la Guía Michelin México 2025, que es la distinción de la guía para buena cocina a precio razonable, no una estrella. Esa es la credencial exacta, y la guía lo lista en Cuauhtémoc, Ciudad de México. Si viste por ahí que es un restaurante con estrella, está mal.
¿Cuánto sale cenar en Voraz?+
Calcula unos 600 a 1,000 pesos por persona con bebidas, pidiendo varios platos para compartir. Los precios publicados en 2025 van de 90 pesos por el taco planchado a 105 por el churro salado, 235 por la ensalada de machaca y 485 a 550 por un fuerte para compartir. Los precios se mueven, así que tómalo como guía.
¿Necesito reservación?+
Sí, si quieres mesa. Voraz tiene apenas unas ocho mesas y se llenan de jueves a sábado por la noche. Puedes reservar en voraz.com, por teléfono al 55 2534 0704 o por correo a reservaciones@voraz.com. Sin reservación casi siempre puedes quedarte en la barra de pie, tomar algo y pedir botana, que es una forma aceptada de usar el lugar.
¿Tiene estacionamiento?+
No tiene estacionamiento propio ni valet. Sobre la esquina de Aguascalientes y Manzanillo los lugares en la calle son pocos y de noche se complica. Casi todo mundo llega en taxi, Uber o DiDi, y si de plano vas en carro, busca un estacionamiento público hacia Insurgentes.
¿Cómo llego en Metro o Metrobús?+
La estación más cercana es Chilpancingo, línea 9, a unos diez o quince minutos caminando, y Centro Médico, de las líneas 3 y 9, queda a una distancia parecida. Del corredor del Metrobús sobre Avenida Insurgentes son unos diez minutos a pie. La dirección es Aguascalientes 93, Roma Sur, y la fachada sigue siendo la del taller Servicio Becerra, no la de un restaurante.
¿Qué pido?+
El churro salado es el platillo que nombra prácticamente toda reseña: churro salado con chaya, salsa de queso Cotija añejo y polvo de chile chilhuacle. Las otras apuestas repetidas son la gordita de ostión, el taco planchado con panza de cerdo confitada ocho horas, la ensalada de machaca y el pescado negro. Todo está pensado para el centro de la mesa.
¿Cuál es el horario?+
El restaurante anuncia de lunes a sábado de 13:00 a 01:00 h, con la cocina cerrando a las 23:00 h, y domingo de 13:00 a 22:00 h. Algunos directorios externos muestran apertura a las 14:00 h y cierre los martes, así que confirma en @voraz_ o por teléfono antes de hacer el viaje.
¿Hay opciones vegetarianas y se puede ir en bola?+
Hay platos de verdura, como el brócoli y las ensaladas, pero Voraz es una cocina de fuego y de carne y la carta cambia con la temporada, así que avisa al reservar y pregunta qué hay sin carne ese día. Para ir en grupo funciona bien porque todo es para compartir, aunque con más de seis personas la mesa ya cuesta conseguirla y el salón es ruidoso.
