Fiamma

Qué es Fiamma

Fiamma es un restaurante italiano armado alrededor de la grigliata, la tradición italiana de cocinar al carbón y poner los platillos al centro de la mesa. La primera sucursal abrió en 2023 en Avenida San Jerónimo, por el Pedregal, al sur de la ciudad. La segunda, la del video de arriba, abrió a finales de 2025 en el segundo piso de Paseo de la Reforma 390, en la colonia Juárez, en la torre residencial que hoy se llama JOSEFA by Urbanista, encima del food hall Alma 390. Cuando grabé, en junio de 2026, todavía era novedad sobre la avenida.

El comedor de Reforma es obra de Kristhen Ibarrola Design y usa pisos de cerámica con patrón en lugar de muros para dividir el espacio en zonas más chicas. Hay salón interior y una terraza cubierta con tragaluz, plantas colgantes, madera cálida y un olivo. Una barra abierta recorre un costado, ahí se hacen los cocteles y las pizzas, así que desde la mesa ves al pizzaiolo estirar la masa y trabajar el horno de leña. El salón también tiene una pantalla grande que el restaurante prende para los torneos importantes, y durante el Mundial 2026 todo el espacio estuvo colgado de banderas.

En México se conoce a Fiamma sobre todo porque es el restaurante del actor Vadhir Derbez, lo que lo volvió tema de redes mucho antes de que la mayoría hubiera comido ahí. A septiembre de 2026 no tiene mención en la Guía Michelin ni algún premio mayor.

Quién está detrás

Vadhir Derbez, actor y cantante e hijo del comediante Eugenio Derbez, abrió Fiamma como su primer restaurante con tres socios: Emilio Huerta, Jan Tusan y Augusto Suárez. La cocina la dirige el chef corporativo Abel Hernández, con más de veinte años de experiencia, que además opera el restaurante de azotea del Selina en San Miguel de Allende. Derbez anunció la apertura de Reforma en su propio TikTok en octubre de 2025, y la sucursal ya estaba sirviendo en diciembre de ese año.

Cómo funciona el menú

La carta es a la carta y sigue el orden italiano clásico: antipasti, primi piatti con pastas, risottos y ensaladas, contorni, pizza, secondi piatti con carnes al carbón, pollo rostizado y pescados, y dolci. La idea es compartir; los platos fuertes de la parrilla y la bistecca alla Fiorentina están porcionados para la mesa. La pasta se hace en casa y las pizzas salen del horno de leña de la barra.

Platillos que aparecen en todas las notas sobre la sucursal de Reforma:

• Arancini con mermelada de jitomate picante, ralladura de limón y miel.
• Crudo de kampachi con vinagreta de cítricos.
• Lechuga romana asada con aderezo de anchoa y chips de prosciutto.
• Ravioles rellenos de ragú de res.
• Risotto barbabietola, con betabel, gorgonzola y pistache.
• Pizza de albóndigas, pizza de prosciutto con burrata y la pizza de trufa.
• Bistecca alla Fiorentina, el platillo más grande de la carta, para dos o tres.
• Espresso martini de la barra, y tiramisú o gelato para cerrar.

Para vegetarianos hay coliflor rostizada, las guarniciones de verduras asadas y espárragos, el risotto de betabel, las pizzas margherita y quattro formaggi y casi todas las ensaladas. No anuncian pasta sin gluten, así que pregúntalo al reservar.

Qué pedí

No grabé esta visita tiempo por tiempo, así que me quedo con lo que anoté esa noche: una carta italiana que disfruté, un horno de pizza enorme, un comedor muy decorado con la pantalla y las banderas del Mundial, y un servicio muy atento. El video muestra el salón y el horno más que una comida completa, así que usa la lista de arriba como guía para pedir.

Cuánto cuesta

Los precios de abajo salen de la carta que publicó la prensa mexicana en noviembre de 2025, cuando abrió la sucursal de Reforma. Se mueven, así que tómalos como referencia.

Concepto	Precio
Arancini	60 pesos, unos 3 dólares
Crudo de kampachi	365 pesos, unos 19 dólares
Pizza margherita	285 pesos, unos 15 dólares
Pizza de trufa	470 pesos, unos 25 dólares
Risotto Milanese	410 pesos, unos 22 dólares
Pollo rostizado	385 pesos, unos 20 dólares
Bistecca alla Fiorentina, para compartir	1,600 pesos, unos 85 dólares
Gelato	135 pesos, unos 7 dólares

El Financiero reportó que una comida ligera arranca en unos 400 pesos por persona, y El Heraldo de México estimó entre 1,000 y 2,000 pesos por persona, unos 55 a 105 dólares, para una cena completa con bebida, entrada, plato fuerte y postre. Una pizza con una copa de vino te mantiene en la parte baja; la bistecca y los cocteles te llevan al techo. Aceptan tarjeta y la propina usual es de 10 a 15 por ciento.

Cómo reservar

Fiamma marca la reservación como obligatoria, y en días de partido y noches de fin de semana la sucursal de Reforma se llena.

• OpenTable: busca Fiamma Reforma, Ciudad de México.
• Teléfono: 55 3596 7878 en Reforma, o 56 1129 2154 en Pedregal.
• Correo: reservaciones@fiamma.mx.
• Grupos: hasta 20 personas, según disponibilidad.

El horario de la sucursal de Reforma no estaba publicado en el sitio ni en la página de reservaciones cuando escribí esto. La sucursal de Pedregal marca de 13:30 a 23:00 h de lunes a miércoles, de 13:30 a 01:30 h jueves y viernes y de 13:30 a 19:00 h el domingo, así que espera un patrón parecido de comida hasta la noche y confírmalo por teléfono, sobre todo si vas en domingo.

Cómo llegar

• Dirección: Avenida Paseo de la Reforma 390, colonia Juárez, 06600, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Segundo piso.
• Referencias: el edificio está del lado sur de Reforma, entre el Ángel de la Independencia y la Diana Cazadora, a unos cinco minutos caminando de cualquiera de los dos.
• Metro: Sevilla, Línea 1, a unos diez minutos caminando. Insurgentes, de la misma línea, un poco más lejos.
• Metrobús: la Línea 7 corre sobre Reforma; bájate cerca del Ángel.
• Taxi o app: te dejan en la entrada de Alma 390 sobre Reforma, y de ahí subes al segundo piso.
• Estacionamiento: el edificio tiene valet en la entrada las noches concurridas. Sobre Reforma no hay dónde dejar el carro.
• En el mismo edificio: Rekō, el restaurante asiático y mexicano con DJ, está en el mismo piso de la misma torre, y en la planta baja está el food hall Alma 390 con Kleins, Tacos Domingo y Loretta.

Antes de ir

• Los días de partido es otro restaurante. En el Mundial 2026 la pantalla, las banderas y la banda convirtieron el salón en foro deportivo. Si quieres cena tranquila, checa el calendario primero.
• Vístete casual arreglado. A la hora de la comida llega la banda de oficina de Reforma; en la noche, grupos más producidos.
• Pide la terraza. La terraza cubierta bajo el tragaluz es la parte más luminosa del salón y la que tiene vista a Reforma.
• Aceptan tarjeta. La propina usual es de 10 a 15 por ciento; revisa si ya viene en el ticket.
• Funciona con niños. Pizza, pasta y gelato hacen fácil la comida familiar.
• Aprovecha la colonia. La Juárez tiene la mejor densidad de cafeterías de la ciudad; mis visitas a La Valiente y HUMO quedan a menos de quince minutos caminando.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba es el salón, el horno y el ambiente de Mundial de la noche que grabé. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las demás reseñas de la Ciudad de México.