Artisan Bakehouse

Qué es Artisan Bakehouse

Artisan Bakehouse es una panadería de barrio en Gabriel Mancera 1142, en Del Valle Centro. Chica, de un solo salón, tranquila, del tipo que las tres cuadras de alrededor preferirían no compartir con nadie. No es pastelería de aparador con fila a la vuelta de la esquina, es la panadería a la que se va por el pan del día y un café.

Lo que la tenía en el mapa antes de este octubre eran los croissants: naturales y rellenos de matcha, de chocolate, o de mascarpone con frutos rojos. También panes de masa madre y lo de temporada, que ahora es pan de muerto y en enero será rosca. Time Out ya había incluido su croissant tipo roulette, alrededor de 70 pesos.

Luego ganó un concurso y empezó a sonar el teléfono.

Quién está detrás

Nadie lo ha publicado, y es mejor decirlo así que rellenar el hueco. La cobertura del concurso cita a “los panaderos” sin dar nombres. No hay entrevista, ni fecha de apertura en prensa, ni historia de origen. El usuario de Instagram es @artisanbakehousebyga, lo que sugiere que el nombre completo es algo como Artisan Bakehouse by GA, pero no hay nada que explique las iniciales.

Aquí el que carga con todo es el premio y no un chef con nombre, cosa rara en una ciudad donde casi toda panadería de este nivel viene con biografía incluida. Si vas, pregunta en el mostrador.

Un dato para no confundirse: esto no es Artisan Bakehaus, otro negocio de postres y catering en la misma ciudad con un nombre casi idéntico. Son empresas distintas.

Premios y reconocimientos

• Ganador de la categoría de autor en El Mero-Mero Pan de Muerto 2026, concurso del Sheraton Mexico City María Isabel Reforma con Amici Ristorante, calificado a mediados de octubre de 2026.
• Diez panaderías, veinte panes, tres categorías, calificados a ciegas en apariencia, aroma, textura, miga y propuesta por un jurado de panaderos, pasteleros y periodistas gastronómicos.
• Artisan entró con dos panes y ganó el de maracuyá. El otro era el de chocolate Dubái.
• Las otras dos categorías fueron para otros. Tradicional al Hotel Marquis Reforma y chocolate a Bleu Patisserie, con cacao oaxaqueño.
• Prensa. Reforma, El Financiero y Gastrolab publicaron el resultado en la semana del 15 de octubre de 2026.

Dicho con precisión: una panadería chica de Del Valle entró a una cata a ciegas contra cocinas de hotel y ganó su categoría. No ganó un ranking de todas las panaderías de la CDMX, porque ese no estaba en juego.

Cómo funciona el menú

Se compra en el mostrador y en temporada el pan de muerto está con el resto del pan dulce. Son seis versiones: la tradicional, con una masa bastante clásica de naranja y azahar, y cinco rellenas.

• Maracuyá. Crema de maracuyá con mantequilla, colada y con parte de las semillas de vuelta, con mascarpone encima. La ganadora.
• Dubái. Crema de pistache por dentro, cubierta de chocolate y kataifi con pistache arriba.
• Mascarpone. Relleno de crema de queso, el más sencillo de los rellenos.
• Pumpkin spice. Relleno de crema de calabaza.
• Chai. Relleno de crema de té chai.

La masa se queda tranquila y toda la invención se va a los rellenos, al revés de lo que están haciendo varias panaderías este año con masas de colores y sabores. Todos vienen bien cargados de relleno, no con un centro de adorno, y todos llevan crema encima.

Qué pedí

El de maracuyá es el mejor pan de la casa, y lo elegí antes de saber que había ganado algo. Las semillas son la clave: le dan a la crema algo contra lo que empujar y llevan el sabor más lejos de lo que llegaría un relleno liso. Resulta que era justo la intención de los panaderos, lo cual se agradece enterarse después.

El chai y el pumpkin spice son parientes cercanos. Si te gusta el pan dulce de verdad dulce, los dos funcionan. Si vas a armar una caja surtida, escoge uno de los dos y no los dos.

El Dubái me sorprendió, aunque no como esperaba. Pensé que el kataifi iba por dentro y no: va encima, y por dentro lleva crema de pistache. Así está hecho desde la temporada pasada, o sea que es decisión y no descuido. Juzgado por lo que es, está bien balanceado.

Cuánto cuesta

Concepto	Precio
Pan de muerto tradicional	50 pesos
Mascarpone	80 pesos
Pumpkin spice	80 pesos
Maracuyá, el ganador	80 pesos
Chai	80 pesos
Dubái, pistache y chocolate	95 pesos
Croissant	unos 70 pesos

Esos son los precios de mostrador en octubre de 2026, y vale anotarlos porque la panadería no publica lista y lo que circula en redes va una temporada atrasado. Un solo precio cubre todos los rellenos, 80, con 15 pesos más en el Dubái por el trabajo de chocolate y pistache de encima, y el tradicional en 50. Si lo vas a decidir por precio, no estás decidiendo nada: escoge por sabor.

El único número confiable del año pasado es el Dubái en 95, igual por segunda temporada mientras todo lo demás subió. Para ubicarlo dentro de mi guía: Croque Voyage cobra 90 por uno pintado a mano con diseño de talavera y Cardín cobra entre 55 y 60. O sea que el Dubái de 95 está en el techo de la ciudad y el tradicional de 50 es de lo más barato de toda la serie.

Cómo pedirlo

No hay nada que reservar, es mostrador. Lo que sí hay que hacer es anticiparse.

• El pan de temporada no está en apps. La tienda de Rappi existe y vende tiramisú, panqués, brownie y chilaquiles, pero no aparece pan de muerto. Pasa igual en casi toda la ciudad esta temporada.
• Manda mensaje con tiempo. Mi pedido tardó tres semanas, justo cuando salió la noticia del premio. El Instagram @artisanbakehousebyga es la vía. No tienen preventa publicada, así que la espera es real: si lo quieres para el 1 o el 2 de noviembre, muévete antes.
• El horario no está claro. La mayoría de las fichas dice martes a sábado de 9:00 a 20:00 h y domingo hasta las 18:00 h, con lunes cerrado. Otras cierran a las 19:00 h. Checa antes de cruzar la ciudad.
• Si vas en sábado por la mañana, habrá fila, aunque las reseñas coinciden en que avanza rápido.

Cómo llegar

• Dirección: Gabriel Mancera 1142, colonia Del Valle Centro, Benito Juárez, 03100, Ciudad de México.
• Metro: División del Norte y Zapata, de la Línea 3, son las más cercanas, unos quince minutos a pie. El Metrobús de la Línea 1 pasa por Insurgentes a unas cuadras.
• A pie: Del Valle Centro es plano y se camina bien, y se combina con el Mercado de Mixcoac o con una tarde por Avenida Universidad.
• En carro: no hay estacionamiento propio ni valet parking. La cobertura local menciona un estacionamiento en Pilares 415, que no pude confirmar, así que cuenta con buscar lugar en la calle.
• En Uber o DiDi sale barato desde Narvarte, Nápoles o la Del Valle Sur, y es lo más práctico si vas a cargar con una caja de pan.

Antes de ir

• Encárgalo con tiempo. El mío tardó tres semanas. Es el dato más útil de toda esta página.
• Empieza por el maracuyá. Es el que ganó y el más distinto de todo lo que hay en la ciudad.
• El kataifi del Dubái va encima. Si querías el crujiente en el centro, no es ese pan.
• Chai y pumpkin spice se parecen. Escoge uno si vas a armar caja.
• Lunes probablemente cerrado. Las fichas no coinciden, checa el Instagram.
• En temporada no hay entrega por app, aunque la tienda de todo el año diga otra cosa.
• Es de temporada y no publican fecha de cierre. El pan de muerto se va poco después del 2 de noviembre y en enero entra la rosca.
• Regresa fuera de temporada por los croissants. El de matcha y el de mascarpone con frutos rojos son los que sostienen el lugar el resto del año.

Mira la visita

El reel de arriba es el episodio siete de mi guía de pan de muerto 2026. Para el resto de la serie: Croque Voyage, Cardín Pastelería, Pan Ajeno, El Pan de María, Çuina y Panadería Rosetta. Para el resto de la ciudad, abre mi mapa.