El Pan de María

Qué es El Pan de María

El Pan de María es la panadería de María Ciento38, un restaurante siciliano en Santa María la Ribera 138, a unos pasos del Kiosko Morisco. El restaurante ocupa una casona del siglo XIX a la que se entra por un pasillo lleno de plantas, y la panadería es un local chico al frente de la casa, así que puedes comprar pan sin meterte al restaurante.

Es panadería de madrugada en serio: el horno se prende a las dos de la mañana para que el pan esté listo cuando abren a las siete.

El grupo detrás, María La Italiana, también lleva el restaurante y Ninna Pastificio, una tienda de pasta, y los panes de temporada se venden en los tres.

Quién está detrás

Dos mujeres, una generación de por medio, las dos de Palermo. Todas las recetas salen del recetario personal de Antonietta Di Pasquale, a la que todos le dicen la Nonna, que se vino de Sicilia a la Ciudad de México con su familia en 1979. Su hija, Cristina María Cialona, dirige el Grupo María La Italiana, que lleva el restaurante, la tienda de pasta y esta panadería. Ella es la María del nombre, y es a quien te encuentras seguido en el mostrador.

Eso convierte al producto de temporada en algo raro: un pan ritual mexicano, hecho para Día de Muertos, armado desde las recetas de una abuela siciliana y vendido por su hija. No es fusión en el sentido de carta, donde se empujan dos cocinas para que suene bonito. Es lo que pasa cuando una familia cocina a su manera en un país que tiene su propio calendario de panes.

El pan de muerto 2026

Tres versiones esta temporada, y lo que las une es el relleno: una crema artesanal hecha con el limoncello de la casa, el de la Nonna.

• Original. Con masa madre y perfumado con cáscara fresca de cítricos. La masa madre es la diferencia callada, porque casi todo el pan de muerto es masa enriquecida directa, sin fermentación atrás.
• Ceniza de totomoxtle. El oscuro. El totomoxtle es la hoja seca de maíz con la que se envuelve el tamal, y quemarla hasta hacerla ceniza es técnica vieja de acá, no colorante. De ahí le viene el color y ese filo ancestral.
• Betabel, relleno de guayaba. El rosa, teñido con betabel, con guayaba adentro.

La lista se mueve cada año. En 2025 el rosa era un Tuna Rosa, rosa natural y con un toque floral de pétalos de rosa secos, y en temporadas anteriores ha habido rellenos de ricotta y de chocolate. Si vas a armar un pedido alrededor de un sabor específico, confirma qué está corriendo antes.

Qué pedí

El oscuro de totomoxtle y el de betabel son los dos que hacen que la caja no se parezca a ninguna otra de la ciudad, y la crema de limoncello adentro es la sorpresa: cítrica y con calor de alcohol en lugar de la nata endulzada que rellena casi todo lo demás. La toma buena es el pan partido, no el pan entero.

Dónde encontrarlo en la temporada

Arrancan temprano. Hubo publicaciones con pan de muerto a la venta aquí desde agosto, muy antes de lo normal, y la panadería fue uno de los trece expositores del sexto Festival de Pan de Muerto en el Museo Kaluz, en el Centro Histórico, el 3 y 4 de octubre de 2026.

Las líneas de temporada en una panadería de este tamaño no se resurten para siempre, así que la segunda mitad de octubre es apuesta más segura que los primeros días de noviembre.

Cuánto cuesta

El Pan de María no publica lista de precios, y el pan de temporada tampoco está seguro en las apps de reparto, así que la respuesta honesta es que preguntes al escribirles.

Para ubicarte en el mercado de este año, un pan de muerto de supermercado arranca entre 20 y 30 pesos la pieza y uno relleno de panadería con nombre se va bastante arriba. Un pan con masa madre y crema de limoncello, de la panadería de un restaurante, está en la parte alta de ese rango.

Cómo pedirlo

No hay nada que apartar, pero pedirlo da más vueltas de las que debería, y vale la pena saber por qué. Las apps listan el mostrador permanente de una panadería. El pan de muerto corre unas semanas, así que la mayoría nunca lo sube. Buscarlo ahí y concluir que no lo hacen es el error de siempre.

• Escríbeles. WhatsApp, o DM de TikTok o Instagram, es como se pide el pan de temporada, se confirma qué hay y te dan precio.
• En persona en Santa María la Ribera 138, desde las 07:00 h. Entre más temprano mejor en una panadería que hornea de madrugada.
• En los otros dos. Si en la panadería ya se acabó, los mismos panes se venden en María Ciento38 y en Ninna Pastificio.
• TikTok @elpandemaria es la cuenta verificada. No pude verificar su Instagram, así que búscalo en la app en lugar de adivinarlo.
• Pregunta qué hay hoy. La lista se mueve, y lo que ya se acabó a media mañana también.

Cómo llegar

• Dirección: Santa María la Ribera 138, colonia Santa María la Ribera, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
• Referencia: a unos pasos del Kiosko Morisco, en la Alameda de Santa María, que es la razón para hacer mañana completa.
• Para dar con la puerta: el restaurante está en una casona y se entra por un pasillo lleno de plantas. La panadería es el local chico al frente.
• Metro: San Cosme de la Línea 2 y Buenavista quedan a caminata.

Antes de ir

• Ve temprano. El horno arranca a las 02:00 h y abren a las 07:00 h. Al menos una reseña agarró una pieza que sabía del día anterior, así que aquí la hora pesa más que en otras panaderías.
• La lista cambia cada año. El rosa era de tuna con pétalos de rosa en 2025 y es de betabel con guayaba en 2026.
• Pártelo con la mano, no lo rebanes. La crema de limoncello es el punto y se ve mejor así.
• Hazlo caminata. El Kiosko Morisco queda a unos pasos y la colonia es de las más agradables de la ciudad un sábado en la mañana.
• Las opiniones están partidas, así que ajusta expectativas y cómpralo recién hecho.
• Pregunta el precio al escribirles. No está publicado y el pan de temporada casi nunca está en las apps.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que se mueven, así que confírmalos antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El reel de arriba es el episodio cuatro de mi guía de pan de muerto 2026: el de totomoxtle negro, el de betabel y la crema de limoncello adentro. Para los otros episodios, checa Croque Voyage en Coyoacán y Pan Ajeno en Santa Fe, y para el resto de la ciudad abre mi mapa o las recomendaciones de la Ciudad de México.