Migrante

Qué es Migrante

Migrante es un restaurante contemporáneo en Chiapas 186, Roma Norte, abierto en 2021 por el chef Fernando Martínez Zavala. Su tema es la migración, tomado literal: producto mexicano cocinado con las técnicas y los sazones que llegaron a México desde Asia, el Medio Oriente, África y Europa, bajo el argumento de que eso es justo lo que siempre ha sido la comida mexicana. El restaurante lo plantea como una celebración del movimiento, la transformación y la evolución.

El salón se lee casual e industrial más que formal, con una cocina abierta al centro y una influencia japonesa en el diseño que el chef atribuye a su propio cariño por ese país. Una parrilla robata hace buena parte del trabajo con pescados y mariscos. La propia nota de la Guía Michelin destaca al equipo joven y el trato cálido, además de la cocina.

Migrante aparece en la Guía Michelin México como restaurante recomendado, el nivel base de recomendación de la guía, desde la selección 2024. Eso es una mención, no una estrella, y tampoco un Bib Gourmand. Vale decirlo claro, porque las casas con estrella de la ciudad son otra lista y más corta.

Quién cocina

Fernando Martínez Zavala nació en Uruapan, Michoacán, y lleva más de veinte años en cocinas mexicanas. Se formó en Les Moustaches, la institución de alta cocina de la ciudad que lleva décadas abierta, y de ese periodo salió el reconocimiento como Cocinero del Año México en 2014.

Antes de Migrante llevó Yubán, un restaurante oaxaqueño de alta cocina aquí en la ciudad que entró a La Liste, y trabajó en Seneri y en Raíz Polanco. También compitió en la primera temporada de Top Chef México. Su método declarado en Migrante es meter la experiencia de sus propios viajes en un entorno casual, combinando técnica internacional con ingredientes e historias locales.

Premios y reconocimientos

• Guía Michelin México: restaurante recomendado, desde la selección 2024. Sin estrella y sin Bib Gourmand.
• Fernando Martínez Zavala: Cocinero del Año México, 2014.
• Yubán, el restaurante anterior del chef, entró a La Liste.
• Top Chef México, primera temporada: el chef fue concursante y desde entonces ha sido jurado de competencias nacionales.
• Cobertura de Time Out México, Food & Wine en Español, Excélsior, Hotbook, Gentleman y Food and Pleasure.

Cómo funciona el menú

Hay tres maneras de comer en Migrante, y la carta es la que casi todo mundo pasa por alto.

• Tornaviaje, seis tiempos, el menú de degustación corto. El nombre viene del trayecto de regreso de la Nao de China.
• Meridiano, nueve tiempos, el menú completo.
• A la carta: snacks, seis entradas, cuatro platos fuertes y tres postres, que te permite comer aquí por bastante menos.
• Bebidas: maridaje de vinos para los dos menús, maridajes sin alcohol y carta de barra.

Entre los platillos que se repiten en las notas de la guía y en las descripciones del restaurante están la tartaleta de jaiba azul, los camarones crujientes con kosho de mandarina de la casa y ensalada de rábano, la ensalada de venado deshebrado, el bao de suadero, la pechuga de pato madurada, la lubina rayada al carbón con mejillones y beurre blanc de yuzu, y unos churros con mamey tatemado, puré de calabaza y foie gras sellado.

Qué pedí

De mi visita se quedaron la mantequilla servida con wasabi japonés, unas croquetas españolas hechas con foie gras francés, un ceviche de callo de hacha tan fresco como cualquiera de la ciudad, y un cordero cocido hasta el punto de deshacerse. Las porciones fueron más grandes de lo que esperaba para un restaurante de este tipo, que es algo que vale saber antes de sumarle snacks a un menú de degustación.

Cuánto cuesta

Los precios son en pesos, tomados de la carta del restaurante en 2026, e incluyen impuestos.

Concepto	Precio
Tornaviaje, seis tiempos	2,100 pesos, unos 115 dólares
Tornaviaje con maridaje de vinos	3,400 pesos, unos 185 dólares
Tornaviaje con maridaje sin alcohol	2,850 pesos, unos 155 dólares
Meridiano, nueve tiempos	3,000 pesos, unos 165 dólares
Meridiano con maridaje de vinos	4,900 pesos, unos 270 dólares
Snacks de la carta	315 a 575 pesos
Entradas de la carta	295 a 465 pesos
Platos fuertes de la carta	585 a 1,125 pesos
Postres	225 pesos

La versión más honesta y más barata de Migrante es a la carta: una entrada y un fuerte salen en unos 900 a 1,600 pesos por persona sin bebidas. Los menús de degustación lo ponen de lleno en la banda más alta de la ciudad. Aceptan tarjeta y los precios se mueven, así que checa la carta vigente al reservar.

Cómo reservar

• OpenTable: es la vía que el propio restaurante recomienda, listado como Migrante, Ciudad de México.
• Instagram: @migranteroma para los menús del momento y cualquier cierre.
• Fin de semana: aparta con tiempo. El comedor no es grande y los dos menús de degustación se arreglan con anticipación.

El servicio corre los siete días de la semana, comida y cena, cosa poco común a este nivel en la Roma Norte. La comida, a partir de las 13:30 h, es la mesa más tranquila y más fácil.

Cómo llegar

• Dirección: Chiapas 186, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
• La zona: el extremo sur de la Roma Norte, tan cerca del límite con la Roma Sur que algunos directorios lo ponen allá. El Mercado Medellín queda a unas cuadras.
• Metro: Hospital General de la Línea 3 y Chilpancingo de la Línea 9, cada uno a unos diez minutos a pie.
• Metrobús: Línea 1 sobre Insurgentes, estación Álvaro Obregón o Sonora, y luego caminas al oriente.
• Desde el aeropuerto: unos 12 km, de 25 a 40 minutos en carro según el tráfico.
• En carro: calle con parquímetro sobre Chiapas y las cuadras de alrededor. De noche, Uber o DiDi es más simple.

Antes de ir

• Decide el menú antes de llegar. Seis tiempos, nueve tiempos o a la carta son tres noches distintas y tres cuentas muy distintas.
• No le digas restaurante con estrella. Es un restaurante recomendado en la Guía Michelin. Si lo que buscas en esta ciudad es estrella, la lista es Pujol y Quintonil con dos, y nueve casas con una.
• Llega con hambre aunque pidas el menú corto. Las porciones son generosas para el formato.
• La comida es la jugada de valor. Misma cocina, salón más tranquilo, reservación más fácil, y la carta está disponible.
• Pregunta por la migración detrás de cada platillo. El concepto es el punto y el equipo lo explica con gusto.
• Combínalo con la colonia. Payna, sobre Medellín, es el contrapunto de mariscos casuales a unas calles, y La Pantera Asador, sobre Colima, es la opción de fuego.
• Checa el horario antes de ir. Los horarios de esta página vienen de los listados públicos del lugar, que cambian seguido, así que confírmalos en Google Maps o con el lugar antes de hacer el viaje.

Mira la visita

El video de arriba recorre los platillos de esa cena de julio en unos segundos. Para todos los lugares que he grabado en la ciudad, abre mi mapa o échale un ojo a las reseñas de la Ciudad de México.